Слоеные пирожные с фруктами

Этот яркий десерт можно приготовить заранее. Подавайте пирожные в конце трапезы или как изысканное угощение к чаю или кофе в любое время дня.

На 6 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 20 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты

для основ:
• 250 г готового или домашнего слоеного теста;
• мука для раскатки;
• 1 желток + 1 ч. л. воды (разболтать).

для заварного крема:
• 4 желтка;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 2 ст. л. крахмала;
• 300 мл молока;
• 150 мл жирных сливок.

для украшения:
• 1-2 апельсина (очистить от кожуры и пленок и разделить на сегменты);
• 2 киви (очистить и нарезать на 8 частей);
• 4-6 ягод клубники (разрезать пополам);
• 4-6 ягод винограда (разрезать пополам);
• 3 ст. л. абрикосового джема (подогреть и протереть через сито, чтобы измельчить кусочки фруктов).

Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка.

1. Положите силиконовый коврик на металлический противень. Раскатайте тесто на припыленной мукой доске в прямоугольник размером 30 х 33 см. Разрежьте на 6 одинаковых прямоугольников размером примерно 15 х 11 см.

С каждой продольной стороны отрежьте по полоске шириной около 1 см. Переложите прямоугольники теста на противень. Смажьте желтковой болтушкой и положите сверху по продольным краям отрезанные полоски теста, смажьте их болтушкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Наколите тесто в центре основ вилкой, чтобы оно не раздувалось во время выпекания. Пеките 20 минут, пока коржи не поднимутся и станут золотистыми. Переложите остывать на решетку.

3. Тем временем приготовьте заварной крем. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Вскипятите молоко в сотейнике и влейте в желтковый крем, непрерывно растирая венчиком. Перелейте обратно в сотейник. Проварите крем на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Накройте посуду влажным листом пергаментной бумаги и остудите крем.

4. Перед подачей взбейте сливки до мягких пиков. Взбейте холодный заварной крем, чтобы немного разжижить его, и введите взбитые сливки. Ложкой выложите крем на основы и разложите фрукты. Смажьте фрукты подогретым абрикосовым джемом и дайте застыть.

   Совет. Пирожными лучше полакомиться в день сборки. При желании сами слойки можно испечь заранее и хранить в герметичной посуде в течение недели. Заварной крем можно сварить за сутки и поставить в холодильник до использования.