Английский чайный кекс, испеченный в форме-кольце, приобретает новые вкусовые оттенки благодаря тропическим сухофруктам.Кекс к чаю
Изначально в Англии чайными называли простые домашние кексы, которые подавали на «хай ти» - вечерний чай с закусками, представляющий собой нечто среднее между плотным полдником и ранним ужином. Иногда в тесто для таких кексов добавляли чай, в котором, как правило, замачивали сухофрукты.
Сейчас чайными обычно называют любые кексы с сухофруктами, отличающиеся плотной, а не воздушной, как у бисквитов, текстурой. В такие кексы обычно кладут меньше сахара, чем в другие виды подобных изделий, так как сладость они большей частью получают из сухофруктов. Чайные кексы очень вкусны сами по себе, а также со сливочным маслом и даже в виде тостов. И, конечно же, они исключительно хороши с чашечкой ароматного чая!
Засахаренные и сушеные фрукты
Засахаренные фрукты, или цукаты, наряду с сухофруктами ценят за выраженную сладость, а также за то, что они долго хранятся. Цукаты получают путем варки свежих фруктов в горячем сахарном сиропе, в результате чего из фруктов удаляется большая часть воды и происходит их глубокое насыщение сахаром. Что касается сухофруктов, то из них большая часть воды извлекается путем испарения.
Чаще всего сухофрукты делают из винограда (изюм, коринка, кишмиш), слив (чернослив), абрикосов (курага, урюк, кайса), инжира и фиников. Однако сушат также и клюкву, чернику, вишню, клубнику, манго, а многие из фруктов перед сушкой пропитывают сладким сиропом. Некоторые сухофрукты, например из папайи и ананасов, на самом деле не сухофрукты, а цукаты, то есть засахаренные фрукты.
И сухофрукты, и цукаты прекрасно подходят для сладкой выпечки. Мы предлагаем вам испечь типичный чайный кекс с ассорти из тропических сухофруктов. По желанию можно купить уже готовое ассорти или собрать его самостоятельно.
На 8 персонВремя подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 30-40 минут;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиентыдля чайного кекса:• 150 г тропических сухофруктов;
• 75 г засахаренной вишни;
• 75 г орехов пекан;
• 350 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 150 г сливочного масла;
• 100 г мелкокристаллического сахара.
• 1 яйцо;
• 100 мл молока.для украшения:• ассорти из тропических сухофруктов;
• засахаренные вишни;
• кленовый сироп;
• орехи пекан.Утварь: маленькая силиконовая форма-кольцо, металлический противень.Как приготовить тесто?
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте сухофрукты мелкими кубиками, а вишню - четвертушками. Крупно порубите орехи пекан. Отложите в сторону.
2. Просейте муку с разрыхлителем в большую миску, пальцами разотрите муку с маслом в мелкую крошку. Подмешайте сахар.
3. Добавьте к крошке сухофрукты с орехами и хорошо перемешайте до равномерного распределения. Сделайте в центре горки ямку.
4. Разболтайте вилкой яйцо с молоком и влейте в ямку. Быстро перемешайте сухие и влажные ингредиенты. Не вымешивайте тесто слишком тщательно, иначе кекс будет тяжелым.
Выпекание и украшение кекса
5. Поставьте форму-кольцо на противень, переложите в нее тесто и разровняйте. Выпекайте 30-40 минут до пробы на сухую спицу.
6. Остужайте готовый кекс в форме до тех пор, пока не сможете взять ее в руки. Осторожно выложите кекс из формы на решетку и дайте ему остыть полностью.
7. Нарежьте кусочками сухофрукты для украшения. Вишню разрежьте пополам. Слегка смажьте кекс кленовым сиропом и разложите на нем сухофрукты и орехи пекан.
8. Осторожно смажьте кленовым сиропом сухофрукты и орехи пекан так, чтобы не нарушить их расположение. Нарежьте кекс порциями и подавайте.
Вариации. Тропические сухофрукты можно заменить более привычными курагой и черносливом, нарезав их мелкими кусочками. Вместо орехов пекан возьмите грецкие орехи. Неплохо также добавить в тесто тертую цедру 1 лимона или 1/2 апельсина.
