Шоколадные пудинги с расплавленной серединкой - бесспорный фаворит сладкого стола в любое время года. А если испечь этот прекрасный десерт в виде пирамидок, восторженные отзывы гостей вам обеспечены! Подавайте пудинги теплыми, иначе растопленный шоколад впитается в стенки пирамидок.Время приготовления
Чтобы серединка получилась жидкой, очень важно выдержать время приготовления. Недопеченные пудинги развалятся при выкладывании из формы, и вы почувствуете вкус сырых яиц, когда попробуете лакомство. Если печь дольше положенного, шоколадная масса полностью пропечется и вместо пирамидок с «лавой» получатся обычные кексы. Предсказать точное время сложно из-за огромной разницы в характеристиках духовок.
В нашем случае хватило 12 минут, но вам, возможно, понадобится на 2-3 минуты больше или меньше. Не исключено, что вам придется несколько раз испечь такие пудинги, чтобы точно установить продолжительность выпекания. Учтите, что узкая верхушка пирамидки испечется быстрее, чем более широкое основание, поэтому жидкая шоколадная масса сохранится преимущественно у основания -благодаря этому изделия не развалятся.
Финальные штрихи
Эти изящные пирамидки восхитительно смотрятся без украшений, но при желании вы можете сделать на них сеточку из растопленного белого шоколада. Пока выпекаются пудинги, разломайте на кусочки 75 г качественного белого шоколада и растопите его на паровой бане. Когда придет время доставать выпечку из духовки, перелейте растопленный шоколад в маленький кондитерский мешочек из пекарской бумаги и загните верхний край, чтобы шоколад не застыл. Переверните пирамидки на тарелки, отрежьте маленький кончик бумажного кондитерского мешочка и выдавите на пирамидки тонкие ниточки белого шоколада.
На 4 порцииВремя подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 12 минут;
Температура духовки: 220 °С (или 200 °С в режиме конвекции).
Ингредиентыдля пудингов:• 175 г черного шоколада с содержанием какао не менее 70%;
• 125 мл жирных сливок;
• 3 яйца;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. нерафинированного темно-коричневого сахара;
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта;
• 15 г сливочного масла (растопить);
• 1 ст. л. какао-порошка.для подачи (по желанию):• растопленный белый шоколад;
• веточки красной смородины;
• какао-порошок для посыпки.Утварь: силиконовая форма с углублениями в виде пирамидок, металлический противень, большой мерный кувшин лопатка, венчик и ситечко.Приготовление шоколадного теста
1. Разломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску. Влейте сливки.
2. Наполните кастрюльку на треть водой и доведите до кипения. Убавьте огонь, поставьте на кастрюльку миску с шоколадом и сливками (дно посуды не должно касаться воды) и подождите, пока шоколад растопится. Перемешайте ложкой или лопаткой до однородности. Переставьте миску на рабочую поверхность.
З. В достаточно большом мерном кувшине венчиком взбейте до однородности одно яйцо с мукой. Проследите, чтобы в смеси не было комков. Добавьте остальные яйца, сахар и ванильный экстракт и тщательно взбейте в однородную массу.
4. Частями вмешайте или вбейте теплую шоколадно-сливочную массу.
Выпекание пирамидок
5. Поставьте силиконовую форму на противень и смажьте все углубления растопленным маслом. Это необходимо для того, чтобы какао-порошок приклеился к маслу и равномерно покрыл пудинги во время выпекания.
6. Насыпьте какао-порошок в ситечко и аккуратно присыпьте все углубления. Разогрейте духовку до 220 °С (до 200 °С в режиме конвекции).
7. Разлейте шоколадное тесто по углублениям, заполняя каждое почти доверху.
8. Выпекайте пудинги примерно 12 минут: края изделий должны пропечься, а серединка остаться жидкой. Подержите пудинги в форме 2-3 минуты. Отделите каждую пирамидку от стенок формы и переверните на тарелки. Подавайте теплыми, при желании украсив белым растопленным шоколадом, веточками красной смородины и присыпав какао-порошком.
Вариации. Вместо ванильного экстракта пирамидки можно ароматизировать тертой цедрой апельсина.
