В ваших новых силиконовых формочках вы испечете крупные маффины в американском стиле. Покрытые хрустящим штрейзелем изделия очень сытные!Легкие и воздушные
Главный секрет получения воздушной текстуры заключается в том, чтобы перемешивать тесто быстро и не усердствовать. В отличие от бисквитов и кексов, ингредиенты для которых нужно перемешивать до получения однородной кремообразной массы, в тесте для маффинов допустимы небольшие комки. Добавив жидкие ингредиенты, такие как яйца и молоко, к сухим, необходимо всего лишь перемешать их большой ложкой или вилкой, пока сухие ингредиенты не увлажнятся. Вам будет казаться, что тесто нужно еще размешать и растереть, однако воздержитесь от этого, и тогда вы получите изумительно воздушные маффины.
Хранение маффинов
Маффины можно хранить 2-3 дня в герметичной посуде, хотя самыми вкусными они, бесспорно, будут в день приготовления. Перед тем как упаковывать маффины в коробку, дайте им полностью остыть: из-за размера тепло в середине изделий будет сохраняться долго. Выпечку можно также заморозить и хранить до месяца. Остудите маффины и переложите в контейнер для замораживания (глазурью не покрывайте). Перед подачей полностью разморозьте и украсьте лимонной глазурью.
На 4 штукиВремя подготовки: 30 минут;
Время настаивания: 5 минут;
Время приготовления: 35-40 минут;
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиенты
для штрейзеля:• 50 г коричневого сахара демерара;
• 50 г муки;
• 1/3 ч. л. разрыхлителя;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 2 ст. л. орехов пекан (крупно порубить);
• 25 г сливочного масла (растопить).для теста:• 300 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 2 яйца;
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 200 мл молока;
• 125 г сливочного масла (растопить и остудить);
• 175 г черники.для глазури:• 75 г сахарной пудры;
• около 1/4 ст. л. лимонного сока.Утварь: Силиконовая лопатка венчик, 4 силиконовые формочки для больших маффинов, металлический противень, силиконовая кондитерская ручка.Как приготовить штрейзель и тесто для маффинов
1. Для штрейзеля: смешайте коричневый сахар с мукой, разрыхлителем, корицей и орехами пекан, подмешайте растопленное масло. Отставьте, пока готовите тесто для маффинов.
2. Для теста: просейте муку с разрыхлителем и корицей. В кружке разболтайте венчиком яйца с сахаром и молоком.
3. Сделайте ямку в мучной горке и влейте в нее яичную смесь.
4. Влейте растопленное масло и быстро перемешайте до соединения всех ингредиентов. Тесто не надо тщательно вымешивать до однородности, иначе маффины получатся тяжелыми. Подмешайте чернику. Дайте тесту настояться 5 минут, чтобы оно немного загустело -тогда ягоды осядут.
Выпекание и глазирование
5. Поставьте формочки для маффинов на противень. Разогрейте духовку до 190 °С, Наполните формочки тестом почти доверху.
6. Посыпьте тесто крошкой штрейзеля и выпекайте 35-40 минут, пока маффины не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Готовность проверяйте зубочисткой. Остудите в формочках, а затем выложите на решетку.
7. Для глазури: просейте в миску сахарную пудру и подмешайте достаточное количество лимонного сока, чтобы получилась однородная глазурь. Проверяйте так: обратную сторону ложки масса должна покрыть толстым слоем.
8. Наполните кондитерскую ручку глазурью и украсьте маффины зигзагообразными узорами. Подождите, пока глазурь застынет, и подавайте.
Вариации. Вместо черники можно взять малину, красную смородину, нарезанную крупными кусочками клубнику или мелкую ежевику. В штрейзель вместо орехов пекан добавьте кешью или фундук, а вместо корицы - молотый имбирь.
