На столе суп в съедобных хлебных тарелках выглядит эффектно и оригинально, а процесс приготовления не занимает много сил и времени. Интересно же это блюдо не только своим оформлением, но и историей возникновения...Средневековая Моравия, занимающая ныне большую часть Чехии, славилась тремя вещами: злыми и могущественными ведьмами, неприступными замками местных феодалов и самым нищим во всей Центральной Европе простым людом. Моравские крестьяне были столь бедны, что не имели в доме элементарной посуды. Их обычной пищей была жидкая похлебка, сваренная буквально из подножного корма - грибов, растущих в тамошних лесах, да овощей, которыми брезговали в те темные времена благородные аристократы.
Похлебку эту моравцы наливали в небольшие
хлеба из ржаной муки - получалось относительно сьпное и дешевое блюдо. Так бы оно и кануло в Лету, если бы военачальник Тридцатилетней войны (начало XVII века) Валленштейн не заблудился однажды в моравских горах. Найдя приют в бедной крестьянской избе, он получил не только ночлег, но и ужин - с ним поделились тем самым супом в хлебе. И суп этот так понравился чопорному аристократу, что он ввел его в рацион своей армии.
Впоследствии из обыденного блюда суп этот превратился в популярное яство, которое сегодня можно отведать практически во всех ресторанах любого чешского или словацкого города, а также - в восточных регионах Германии и даже в странах Балтии.
Суп «Гуляш в хлебе»
Хлеб - 4 буханки, мясной бульон - 1,5 л, картофель - 700 г, говядина - 400 г, мука - 120 г, лук - 3 шт., сливочное масло - 80 г, чеснок - 3 зубчика, приправы (черный перец, паприка, майоран, тмин) - по вкусу, соль, зелень петрушки.Мелко нарежем лук и чеснок и обжарим их на сливочном масле. Нарежем кубиками мясо и добавим его к овощам, посолим и поперчим. Обжарим минут 5-6. Добавим бульон и доведем до кипения. Картофель очистим и нарежем кубиками, добавим его к супу.
Отдельно на сливочном масле обжарим муку и добавим ее в суп. В конце приправим суп по вкусу. С хлеба срежем верхушки, вынем мякоть и подсушим его в духовке. Готовый суп разольем по буханкам и подадим к столу, посыпав зеленью петрушки.
Грибной суп в хлебе
Грибы - 400 г, картофель - 200 г, хлеб - 4 буханки, лук - 1 шт., мука - 70 г, сливки -150 мл, сыр - 70 г, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки.Картофель нарежем мелкими кубиками, зальем водой и отварим до полуготовности. В это время нарежем лук и грибы и обжарим их на растительном масле. Добавим муку и еще 2-3 мин. обжарим. Затем грибы с луком добавим в картофель, продолжая его варить. Туда же добавим сливки и тертый сыр. Варим до полного растворения сыра и готовности картофеля.
Готовый суп чуть-чуть охладим и взобьем в блендере. Суп-пюре отправим обратно на плиту, посолим и поперчим. У хлеба срежем верхушки, удалим мякоть, подсушим его в духовке. Суп нальем в буханки и посыпем измельченной зеленью.
Сырный суп в хлебе
Хлеб - 4 буханки, куриный бульон - 1,5 л, белое сухое вино - 200 мл, сыр - 300 г, мука - 25 г, сливочное масло - 15 г, морковь - 1 шт., лук - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, соль, перец, зелень петрушки.Мелко нарежем лук, морковь и чеснок. Обжарим их на сливочном масле, добавим муку и, тщательно перемешивая, обжарим до золотистого цвета. Вскипятим бульон и положим в него обжаренные с мукой овощи. Варим до мягкости всех овощей. Убавим огонь и добавим тертый сыр и вино. Перемешаем до полного растворения сыра.
В конце посолим и поперчим по вкусу. У хлеба срежем верхушки, удалим мякоть и чуть-чуть подсушим в духовке. Перельем суп в хлеб, посыпем мелко нарезанной зеленью петрушки.
