Творожный торт с ягодами

Немецкий торт похож на американский чизкейк. В оригинале его готовят из кварка (мягкого не кислого творога или, скорее, молодого сыра), который варят без сычужного фермента, а значит, он подходит и для вегетарианцев.

На 12 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время приготовления: 50-60 минут;
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 75 г сливочного масла (растопить) + для смазывания;
• 175 г сухого печенья;
• 125 г любых ягод;
• 150 г мелкокристаллического сахара;
• 50 г муки;
• 300 г мягкого некислого творога;
• 1 ч. л. ванильной пасты;
• 3 яйца (слегка разболтать вилкой).

для крема и украшения:
• 200 г любых ягод;
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 1 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. апельсинового сока или воды;
• сахарная пудра для посыпки;
• 150 мл жирных сливок;
• 1 ч. л. ванильной пасты;
• 100 г мягкого некислого творога.

Утварь: большая глубокая круглая силиконовая форма, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом силиконовую форму. Раскрошите печенье в крошку: положите его в полиэтиленовый пакет, скрутите и разбейте скалкой. Смешайте раскрошенное печенье с растопленным сливочным маслом в однородную массу, распределите ровным слоем в форме и выложите небольшой бортик по стенкам. Разложите на корже ягоды и поставьте в холодильник до использования.

2. Всыпьте сахар в большую миску. Подмешайте муку. Добавьте творог, ванильную пасту и яйца. Тщательно разотрите до образования однородной кремообразной массы. Поставьте форму с коржом на противень. Влейте творожную смесь и выпекайте 50-60 минут до светло-золотистого цвета. При легком встряхивании формы творожная масса должна слегка подрагивать в центре, как желе. Достаньте пирог из духовки, остудите в форме и поставьте в холодильник до подачи.

3. Сложите ягоды для крема в сотейник, всыпьте сахар и разогревайте на слабом огне, перемешивая, пока ягоды не станут мягкими и не начнут пускать сок. Размешайте апельсиновый сок или воду с крахмалом и подмешайте в ягодную массу. Проварите до легкого загустения, снимите с огня и остудите.

4. Перед подачей переложите пирог из формы на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Взбейте сливки с ванильной пастой в стойкую массу с мягкими пиками. Подмешайте творог. Выложите на пирог и размешайте ручкой ложки, выполняя хаотичные завитки. Полейте ягодным соусом и сразу же подавайте.

   Для приготовления этого торта можно брать как свежие, так и замороженные ягоды. Отличное ассорти получится из ежевики, малины и вишни.