Пирожные с фруктами

На хрустящий корж из рассыпчатого миндального теста положите заварной крем и сезонные фрукты. Вкус крема варьируйте по собственному предпочтению.

На 6 штук
Время подготовки: 40 минут;
Время расстойки и охлаждения: 1 час;
Время приготовления: 20 минут;
Температура духовки: 200 °С;

Ингредиенты

для корзиночек:
• 150 г муки,
• 25 г молотого миндаля,
• 75 г холодного сливочного масла,
• 50 г сахарной пудры,
• 2 желтка.

для начинки:
• 4 желтка,
• 75 г мелкокристаллического сахара,
• 2 ст. л. крахмала,
• 300 мл молока,
• 2 ст. л. ликера «Амаретто»,
• ассорти из свежих фруктов или ягод по сезону,
• 3 ст. л. абрикосового джема.

Утварь: 6 силиконовых формочек для киша, противень, жиронепроницаемая бумага, сухие бобы, силиконовая кондитерская кисточка.

1. В большую миску всыпьте муку, миндаль, положите кубики масла и разотрите в мелкие крошки. Подмешайте сахар. Сделайте в центре ямку, положите желтки и замесите мягкое тесто, подлив при необходимости немного холодной воды.

2. Накройте и отставьте на 15 минут. Разделите на 6 равных частей. Раскатайте каждую в круг толщиной примерно 3 мм и переложите в формочки, хорошо надавливая на дно и бока и оставляя вертикальный бортик выше кромки формочек (чтобы дать припуск на усадку теста во время выпекания). Наколите тестяные заготовки вилкой.

3. Скомкайте кусочки жиронепроницаемой бумаги в шарики и снова расправьте. Накройте каждую корзиночку и всыпьте сухие бобы. Поставьте формочки на противень и поставьте в холодильник на 15 минут.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте корзиночки 10 минут, потом удалите бумагу с бобами. Острым ножом срежьте выступающий над формочкой край заготовки. Поставьте в духовку еще на 10 минут. Приготовьте заварной крем: взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Вскипятите отдельно молоко.

Непрерывно взбивая крем, влейте в него молоко. Вновь поставьте на огонь, варите крем, постоянно размешивая, до загустения. Снимите с огня, подмешайте ликер. Накройте крем и дайте остыть - он должен стать слегка тепловатым.

5. Разложите остывший заварной крем по корзиночкам и дайте застыть. Положите сверху фрукты, глазируйте подогретым абрикосовым и протертым через сито джемом.

   Вариации: Для лучшего сочетания заварного крема с фруктами подойдут соответствующие ликеры. Вместо ликера можно взять такое же количество жирных сливок и добавить еще 1 ч. л. ванильного экстракта.