Хочешь накормить человека, дай ему не рыбу, а удочку - гласит древний мудрый совет. Только дальше не сказано, где лучше рыбачить и как свой улов приготовить. Вот мы и решили узнать, что будет, если съесть рыбу в сыром виде, и как после этого не умереть.На уровне генетической памяти мы никогда не ели сырую рыбу, для вашего желудочно-кишечного тракта это испытание. Ведь рыба, не прошедшая термообработку или засолку, действительно может быть источником кишечной инфекции или паразитов (например, гельминтов, паразитирующих в печени, поджелудочной железе или кишечнике). Так что будь очень осторожен.
Что есть можно?
Почти вся свежепойманная морская или океаническая рыбка (лосось, камбала, дорадо, хек, сибас, треска) съедобна в том же виде, в каком она бултыхалась на воле, — в соленой воде не выживают многие виды паразитов и бактерий. Главное правило: чем соленее вода, тем меньше опасность. Ведь даже добытые в Балтийском или Северном морях — почти пресноводных — сельдевые, тресковые, окуневые или лососевые могут быть поражены личинками круглых червей-анизакид. Короче, если рыба поймана в море, но у тебя все же есть сомнения, подмаринуй ее за пару часов в смеси воды, уксуса и соли (из расчета 2 ст. л. на литр воды, соли — не меньше 15% от веса рыбины).
Если ты не живешь на берегу моря, в котором водится здоровая рыба, придется искать ее на прилавках магазинов. Охлажденную продукцию, которая продается на льду, покупай только в том случае, если лично знаком с директором магазина и сам будешь кормить его этой рыбой нынче же вечером. Если таких знакомых у тебя нет — используй для воплощения наших рецептов морскую рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке (при ней сохраняется максимальное количество полезных веществ и погибают паразиты).
Что есть нельзя?
В пресноводной рыбе могут присутствовать опасные паразиты. Например, прославленный язь, выловленный на Яхреньгском озере, что в Вологодской области, вполне мог содержать какую-нибудь кошачью двуустку. Съел сырой такую вот «рыбу моей мечты» и заработал описторхоз, поражающий печень и поджелудочную железу. Ерш, окунь, налим, лососевые, выловленные в разных реках нашей страны (от Волги до Енисея), могут быть транспортным средством для таких «пассажиров», как широкий лентец (рыбный солитер).
Ну и так далее. Правило одно: речную и озерную рыбу сырой не едим.
В чем польза?
Теперь о приятном. Рыба, которая не подвергалась тепловой обработке, сохраняет множество полезных веществ, часть из которых теряются (расщепляются, выпариваются) во время готовки. Итак, в кусочке свежей рыбки остаются в первозданном виде: витамины В6,
В9 и В12. Минеральные вещества, каждое из которых разрушается на 20-30% при нагревании, также остаются нетронутыми — ты сполна получишь свою порцию магния, цинка, железа, фосфора и йода. Аминокислота таурин, регулирующая нормальное давление, снижающая уровень холестерина в крови и укрепляющая нервную систему, остается в этой же компании невредимой.
А еще в рыбе нет углеводов, чему мы можем только порадоваться.
Как выбрать?
Здоровая и свежая рыба выглядит так:
1. Поверхность блестящая и чистая, чешуя гладкая, плотно прилегает к тушке.
2. Жабры красного цвета (у осетровых темные, с красноватым оттенком).
3. Глаза чистые, блестящие, выпуклые (мутные и впалые очи говорят о том, что рыба уже подпортилась).
4. Филе яркого цвета без следов крови. Пахнуть рыба должна морем и свежестью (резкий неприятный запах говорит о том, что ей пора отправиться в бессрочное плавание в помойке). На ощупь должна быть твердой, упругой. Если нажать пальцем на филе, из него не должна сочиться жидкость. Ямка от нажатия должна быстро расправиться.Как хранить?
Рыбу, купленную охлажденной, лучше готовить в тот же день или, в крайнем случае, хранить в холодильнике под пленкой не больше суток (лосось и камбала могут протянуть и пару дней), чтобы содержащаяся в ней влага не вымерзла, и ты не получил к обеду жесткую вяленую воблу вместо соч ного сибаса. Можно, конечно, засунуть рыбу в морозилку, но от этого рыбина скорее всего потеряет приятный вкус и вид.
ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА
На 2 порции:
200 г филе тунца
1/2 авокадо
6 стрелок зеленого лука
З cт. л. саке (если нет, можно обойтись без него)
З cт. л. сока лимона
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
1 ч.л. сахара
Большая горсть рукколы
Соль и перец по вкусуКАК ПРИГОТОВИТЬ?
1. Очисть филе тунца от пленок, наруби ножом на кубики толщиной 0,5 см. Почисть авокадо, наруби на такие же кубики. Мелко нарежь лук. Смешай все в миске, посоли и поперчи.
2. Готовим заправку. Влей в отдельную миску соевый соус, саке, сок лимона, оливковое масло, добавь сахар, посоли, поперчи и все хорошо перемешай.
3. Переложи тунца в миску с соусом. Все хорошенько перемешай.
4. Разложи на тарелке рукколу. Полей ее кунжутным маслом. Затем выложи на нее заправленный тар-тар через круглую форму (или просто горочкой).
САШИМИ ИЗ ЛОСОСЯ С ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО
На 2 порции:
200 г филе лосося
1 авокадо
2 помидора
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сока лимона
2 ст. л. сока маринованного имбиря
2 ч. л. тертого на мелкой терке корня свежего имбиря
1/4 ч.л. соуса табаско Васаби-хрен (можно заменить обычным хреном) на кончике ножа 6 мелко нарезанных перьев зеленого лука
1 ч. л. воздушного риса (вариант - воздушная пшеница)
Щепотку молотого кайенского перца
Соль и перец по вкусуКАК ПРИГОТОВИТЬ?
1. Готовим пюре. Очисть авокадо, удали косточку, нарежь мелкими кубиками, разомни их в миске до пюреобразного состояния. Сними с помидоров кожу, удали семена, нарежь мелкими кубиками и закинь в ту же миску. Влей 1 ст. л. соевого соуса, сок лимона. Все перемешай вилкой. Посоли и посыпь кайенским перцем. Пюре тонкой колбаской выложи на тарелку.
2. Филе лосося очисть от кожи и костей, нарежь ломтиками поперек волокон размером 2,5x4,5см и толщиной 3-5 мм. Выкладывай кусочки на пюре.
3. Готовим соус. Смешай в миске 1 ст. л. соевого соуса, тертый имбирь, сок маринованного имбиря, табаско и васаби. Получившейся смесью и оливковым маслом полей кусочки филе. Посыпь зеленым луком и воздушным рисом и подавай ко рту.
СЕВИЧЕ ИЗ СИБАСА
На 2 порции:
300 г филе сибаса
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. кокосового молока (можно заменить нежирными сливками)
2 ст. л. японского сиропа «Мирин» (можно заменить слабоконцентрированным сахарным сиропом)
1 ст. л. рисового уксуса «Мицукан» (можно заменить пищевым уксусом, разбавленным водой)
Сок двух лаймов
Несколько веточек базилика и кресс-салата
Соль и перец по вкусуКАК ПРИГОТОВИТЬ?
1. Филе сибаса нарежь кубиками 0,5x0,5 см. Выложи в миску. Посоли и поперчи, перемешай.
2. Готовим соус. Смешай в миске кокосовое молоко, сироп, уксус, сок лаймов. Вкус должен получиться кисло-сладкий.
3. Выложи на тарелку куски сибаса горочкой. Полей соусом. Сверху укрась кресс-салатом, базиликом и полей оливковым маслом.
