Теплый салат

В сущности, теплый салат - блюдо противоречивое, ведь салат - это даже не закуска, это аперитив, который, по определению, подается охлажденным. Тем не менее, в меню едва ли не любого уважающего себя ресторана можно найти теплый салат - да, пожалуй, и не один!

Точное время и место появления теплых салатов неизвестно, однако в Бельгии уже в XIX веке появился салат, ныне именуемый льежским, который состоит из теплого отварного картофеля, жареной стручковой фасоли и ветчины. Более 100 лет насчитывает и история испанского салата «патата брава», приготовленного из отварного картофеля, залитого томатной заправкой с большим количеством перца и небольшим - зелени.

В Италии теплые салаты, наряду с пиццей и пастой, - одно из национальных блюд. Со своими, разумеется, особенностями. Так, картофель в них заменяют разные макаронные изделия - пенне ригате, фузилли, тальятелле. Также в них много зелени (руккола, латук) и обжаренных овощей. А заправки из оливкового масла, томатной пасты или чернил каракатицы придают этим салатам невероятно живописный вид.

В азиатских странах - Китае и Таиланде считают честь изобретения теплых салатов своей прерогативой - тамошние жители уверяют, что начали смешивать в одно блюдо обжаренные овощи, отварные морепродукты и зелень очень-очень давно.

Теплый салат «Классика»

Куриная печенка -500 г, яблоко (большое) - 1 шт., салат листовой - 100 г, лук - 1 шт., руккола - 100 г, оливковое масло - 25 мл, соевый соус - 25 мл, сливочное масло - 25 г, апельсиновый и лимонный соки - по 25 мл, сухарики - 100 г, зелень, соль, перец, сахар - по вкусу.

Печенку нарежем небольшими кусочками и обжарим на сливочном масле. Нарежем колечками лук и добавим к печенке. Посолим и поперчим по вкусу. Нарежем тонкими дольками яблоко и обжарим отдельно без масла.

Салат и рукколу хорошенько промоем и положим в салатницу. Добавим печенку и яблоки. Смешаем соки лимона и апельсина, соевый соус и оливковое масло. Добавим по вкусу соль, перец и сахар. Польем получившимся соусом салат и перемешаем. Перед подачей посыплем сухариками и зеленью.

Теплый салат со свининой

Свиная вырезка - 450 г, зеленая фасоль - 350 г, шампиньоны - 250 г, салат латук - 400 г, кунжутные семечки - 1/2 стакана, чеснок - 1 зубчик, помидоры черри - 8 шт., растительное масло - 2 ст. л., кунжутное масло -2 ст. л., сахар - 1/2 ч. л., винный уксус - 1 ст. л., соль, перец.

Вскипятим 2 л воды, посолим и положим в нее фасоль. Когда вода вновь закипит, отбросим фасоль на дуршлаг и обдадим холодной водой. Выложим фасоль в салатник. Свинину нарежем небольшими полосками, обваляем в подсоленных и поперченных кунжутных семечках и обжарим на растительном масле.

Добавим свинину к фасоли. Нарежем и обжарим грибы, переложим их в салатник. Помидоры разрежем на половинки, салат порвем на крупные куски, добавим все в салатник. Перемешаем все ингредиенты. Кунжутное масло смешаем с уксусом, добавим соль и сахар, перемешаем. Оставшиеся после панировки мяса кунжутные семечки обжарим на сковороде, предварительно натертой чесноком. Заправим салат соусом и посыпем семечками.

Теплый салат «Деревня»

Яйцо - 5 шт., бекон -100 г, салат листовой (разный) - 100 г, зеленый лук - 100 г, мята, розмарин, базилик, тимьян - по 2 веточки, оливковое масло - 4 ст. л., бальзамический уксус -2 ч. л., винный уксус - 1ч. л., красное сухое вино -1 ст. л., соль, перец.

Бекон нарежем соломкой и обжарим в небольшом количестве оливкового масла. Мелко нарежем мяту, розмарин, базилик и тимьян, добавим к бекону. Яйца взобьем с солью и перцем, выльем смесь в сковороду к бекону и обжарим все, постоянно помешивая. В салатник нарвем зеленый салат и нарежем зеленый лук, добавим яйца с беконом. Смешаем уксус, вино, оливковое масло, соль и перец. Польем соусом салат и сразу же подадим к столу.