Дословно с испанского это классическое угощение называется «королевский крендель». Королями, а точнее - царями, испанцы называют рождественских волхвов. В честь них и пекут этот пирог на 5 января - праздник царей-волхвов, или День подарков.В тесте часто запекают фарфоровую фигурку младенца, представляющую собой образ новорожденного Иисуса, и фасоль. Если попалась фигурка - это к удаче, а если зерно фасоли - вы платите за угощение!
На 8-10 персон:Время подготовки: 3 часа;
Время приготовления: 30-45 минут;
Температура духовки: 180 °С;
Ингредиенты• 2 ст. л. быстродействующих сухих дрожжей,
• 4 ст. л. тепловатого молока,
• 550-700 г муки,
• 225 г мелкокристаллического сахара,
• 1/4 ч. л. соли,
• 1, 1/2 ч. л. корицы,
• 1/2 ч. л. семян аниса (цельных),
• 4 крупных яйца,
• 175 г сливочного масла (размягченного),
• 2 ст. л. коньяка,
• 1 ст. л. апельсиновой воды,
• по 2 ч. л. апельсиновой и лимонной цедры,
• маленькая пластиковая или фарфоровая фигурка,
• одно крупное зерно фасоли, обернутые в фольгу (дополнительно).для глазури:• 200 г ассорти засахаренных фруктов или цукатов (нарезать полосками),
• 1 белок (взбить),
• 75 г белого сахара в кристалликах или коричневого сахара (демерара).Утварь: Большой противень (смазать маслом).1. Всыпьте дрожжи в теплое молоко в кувшине, оставьте в теплом месте на 10 минут до вспенивания. Просейте муку в большую миску. Четверть муки отложите, в оставшуюся часть подмешайте сахар, соль, корицу и анисовые семена.
2. В другой большой миске смешайте вспенившуюся дрожжевую массу с яйцами, маслом, коньяком, апельсиновой водой и цедрой обоих цитрусов. Частями вводите мучную смесь, вымешивая. Должно получиться мягкое тесто, с которым можно работать - если необходимо, подмешивайте отложенную часть муки до достижения нужной консистенции.
На припыленной мукой поверхности вымешивайте тесто от 5 до 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Переложите тесто в промасленную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы оно вдвое увеличилось в объеме.
3. Выбейте подошедшее тесто, сформуйте из него толстое бревнышко и, соединив концы, сделайте из него кольцо. Фигурку и зерно фасоли вставьте в заготовку на этом этапе с нижней стороны и сгладьте ямки. Переложите кольцо на смазанный маслом противень, разложите сверху засахаренные фрукты или цукаты, накройте и оставьте подходить еще примерно на час.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте тесто взбитым белком и посыпьте сахаром. Выпекайте 30-45 минут - изделие подрумянится. Подавайте остуженным. При желании сервируйте со сливками или кремом. Или разрежьте кольцо пополам по горизонтали и прослоите кремом либо сливками.
