Секрет бананового кекса заключается в том, что его нужно печь из переспевших, коричневых бананов - именно из тех, которые мало кто станет есть. Для обогащения вкуса и текстуры кекса мы добавили чернику и грецкие орехи.На 1 кексВремя подготовки: 20 минут;
Время приготовления: около 1 часа;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиенты• 250 г муки;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха;
• 75 г размягченного сливочного масла;
• 175 г светло-коричневого сахара;
• 2 яйца;
• 2 очень спелых банана (около 275 г в неочищенном виде);
• 75 г черники;
• 50 г грецких орехов (порубить).Утварь: силиконовая форма-буханка на 900 г, металлический противень.1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте силиконовую форму на противень.
2. Просейте в миску муку, пищевую соду, корицу и мускатный орех. Отдельно взбейте сливочное масло с коричневым сахаром в светлую кремообразную массу. По одному введите яйца, добавляя с каждым по 1 ст. л. сухих ингредиентов, чтобы масса не расслаивалась.
3. Очистите бананы и разомните в пюре. Подмешайте в масляную смесь и всыпьте оставшиеся сухие ингредиенты. В конце добавьте чернику и грецкие орехи и вымешивайте до образования однородного теста.
4. Переложите тесто в форму и выпекайте 1 час до пробы на сухую спицу в центре кекса. Если через 40 минут после начала выпекания кекс довольно сильно подрумянится и поднимется, но в середине еще не пропечется, накройте форму листом фольги и продолжайте выпекать. Оставьте в форме на 30 минут и переверните на решетку до полного остывания.
Яйца с бананами можно перемешать в кухонном комбайне или блендером и затем подмешать их в масляную массу поочередно с сухими ингредиентами.
Вариации. Вместо черники и грецких орехов добавьте в тесто черешню (без косточек) и орехи пекан или малину и бразильские орехи. Чтобы добиться структуры, напоминающей грубоватую крестьянскую выпечку, замените обычную муку цельнозерновой (всю или половину) и добавьте пару столовых ложек молока: цельнозерновая мука делает тесто суше.
