Если вам по душе сочетание крепкого кофе и сладкого шоколада, вы непременно оцените этот оригинальный кекс. Особую текстуру и вкус ему придают рубленый миндаль и кислая вишня.На 8 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время остывания: 15 минут (для кофейной смеси), 2 часа (для кекса);
Время приготовления: 55-65 минут;
Время застывания: 1 час;
Температура духовки: 170 °С.
Ингредиентыдля теста:• 200 мл крепкого черного кофе;
• 125 г светло-коричневого сахара;
• 225 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 175 г светлой патоки (или меда);
• 2 яйца (взболтать);
• 350 г муки;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 75 г рубленого миндаля;
• 125 г консервированной вишни «амарена» в сиропе (сироп слить).для глазури:• 150 г молочного шоколада с содержанием 30% какао;
• 100 мл жирных сливок.для украшения:• 2 ст. л. рубленого миндаля.Утварь: силиконовая форма-буханка на 900 г, металлический противень.1. Разогрейте духовку до 170 °С. Поставьте форму на противень. В кастрюльку влейте кофе, добавьте сахар, масло и патоку. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения и помешивая, пока сахар полностью не растворится, а масло не растопится. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Частями, с помощью венчика введите в кофейную смесь яйца. Просейте в другую посуду муку с содой, сделайте в центре ямку. Медленно вливайте кофейно-яичную смесь, перемешивая массу до однородного состояния. В конце подмешайте миндаль и вишню.
3. Перелейте тесто в форму и выпекайте 55-65 минут до пробы на сухую спицу. Остудите в форме 30 минут, затем переложите на решетку и оставьте остывать.
4. Для глазури: порубите шоколад на крупные кусочки, положите в кастрюльку и влейте сливки. Нагревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, до получения однородной массы. Снимите ее с огня, перелейте в чистую посуду и дайте остыть. Полейте кекс глазурью (прямо из посуды или с помощью ложки), позволяя ей стекать по бокам, посыпьте миндалем и оставьте до застывания глазури.
«Амарена» - это сорт мелкой кислой вишни с горьковатым вкусом. Растет она в основном в Италии, в окрестностях Болоньи и Модены. Найти «амарену» в продаже непросто, к тому же она довольно дорогая. Заменить ее можно любой кислой вишней, консервированной в сиропе.
