Кофейный «Баттенберг»

Мы вновь предлагаем интерпретацию классического «Баттенберга», покрытого марципановой глазурью, но в этот раз советуем попробовать имбирно-кофейную вариацию десерта.

На 8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 30-35 минут;
Температура духовки: 180 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 175 г сливочного масла (размягченного),
• 175 г мелкокристаллического сахара + для раскатки марципана,
• 3 яйца,
• 175 г муки,
• 2 ч. л. разрыхлителя,
• 75 г молотого риса,
• 2-4 ч. л. кофейной эссенции,
• 1 ст. л. молока,
• 6 ст. л. имбирного мармелада,
• 350 г белого марципана.

для украшения:
• 2 кусочка засахаренного имбиря (нарезать).

Утварь: Квадратная силиконовая форма со стороной 19 см, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка, кондитерские щипчики.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму на противень. Вставьте вертикально по ее центру сложенную вдвое полоску промасленной фольги, чтобы разделить форму на две части. Взбейте сливочное масло с сахаром.

Продолжая взбивать, введите по одному яйца, подсыпая с каждым по столовой ложке муки, чтобы масса не расслаивалась. Просейте в миску оставшуюся муку с разрыхлителем и всыпьте молотый рис. Тщательно вымешайте до получения однородного теста. Половину переложите в чистую емкость.

2. В одну половину теста подмешайте кофейную эссенцию, в другую - молоко. Выложите кофейное тесто в одну часть формы, тесто с молоком - во вторую. Пеките 30-35 минут. Готовый бисквит будет пружинить, если нажать на него силиконовой лопаткой. Остудите в форме, затем переверните на решетку и аккуратно удалите фольгу, чтобы разделить обе половинки.

3. Подровняйте края бисквитов со всех сторон, чтобы получились аккуратные прямоугольные бруски. Разрежьте оба бисквита по горизонтали вдоль пополам. Разогрейте имбирный мармелад, протрите через сито. Кондитерской кисточкой намажьте мармеладом бруски бисквитов со всех сторон. Сложите по два прямоугольника друг на друга, чередуя цвета. Покройте большой прямоугольник со всех сторон мармеладом.

4. Раскатайте марципан на присыпанной мелким сахаром поверхности и оберните им шахматный кекс, аккуратно разглаживая марципан сверху и по бокам, Обрежьте концы. Сверху выполните щипчиками «заборчик» по продольным концам марципана и украсьте кусочками засахаренного имбиря.

   В тесто добавляйте не больше 2 ч. л. готовой кофейной эссенции. Можно приготовить ее самостоятельно. Разведите 2 ч. л. растворимого кофе в 1 ст. л. горячей воды. Но в этом случае в тесто добавьте 4 ч. л., поскольку эссенция менее концентрированная.