Под хрустящими маслянисто-сахарными крошками с фундуком скрыта сладкая начинка из слив и груш. Фрукты припускают в красном вине с пряностями и неожиданным компонентом, который вы можете предложить гостям угадать, - бальзамическим уксусом.На 6 порцийВремя подготовки: 40 минут;
Время приготовления: 15-20 минут (для фруктов и сиропа), 25-30 минут (для каждой партии изделий);
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиентыдля крамбла:• 150 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками),
• 275 г муки,
• 150 г коричневого сахара (демерара),
• 1 ч. л. молотой корицы,
• 50 г фундука (поджарить и порубить).для фруктовой начинки:• 6 красных крупных слив (удалить косточки и нарезать кусочками),
• 3 плотных груши (разрезать на четыре части, вырезать семенные коробочки и нарезать плоды кусочками),
• 150 мл красного вина,
• 1 ст. л. бальзамического уксуса,
• кусочек палочки корицы (5 см),
• 50 г коричневого сахара(демерара).Утварь: силиконовый коврик металлический противень 3 силиконовых кольца для выпечки (пеките в два подхода, пока не получите позже еще три формочки-кольца для полного комплекта).1. Положите силиконовый коврик на противень и поставьте на него силиконовые кольца. Разотрите сливочное масло с мукой в мелкие крошки. Выложите по 2 ст. л. крошек на дно в пределах колец и слегка придавите ложкой. Отложите 6 ст. л. крошек для второй партии десертов. Подмешайте в оставшиеся крошки сахар, корицу и порубленный фундук.
2. Для фруктовой начинки сложите сливы и груши в сотейник, влейте вино, бальзамический уксус, добавьте кусочек корицы и сахар. Потушите 12-15 минут, пока фрукты не станут мягкими. Дайте хорошо стечь сиропу (сохраните) с фруктов и удалите корицу. Разложите половину фруктовой начинки по формам-кольцам на противне. Сверху присыпьте половиной крошек с фундуком.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Запекайте десерты 25-30 минут - до золотистого цвета. Пока изделия пекутся, вскипятите соки, оставшиеся от фруктов, проварите 3-4 минуты, пока жидкость не уменьшится в объеме и чуть не загустеет до сиропообразного состояния. Металлической широкой лопаткой переложите крамблы вместе с кольцами с противня на тарелки. Аккуратно снимите кольца. Подавайте, полив вокруг десертов уваренным сиропом. Приготовьте аналогичным образом еще три крамбла.
Вариации: Вместо свежих слив подойдут консервированные абрикосы или персики с грушами. Также неплохой вариант - чернослив без косточек. Корицу можно заменить другими пряностями, например имбирем или бадьяном, а фундук - грецкими орехами, миндалем или бразильскими орехами.
