Рулеты и роллы для летнего стола

Лето - лучшее время для снижения веса: на тяжелую, калорийную еду не тянет, да и стоять у плиты, готовя своим домочадцам всякие разносолы, в жару совсем не хочется. Однако и одними помидорами с сельдереем сыт не будешь.

Что же в таком случае приготовить? Предлагаем попробовать наши рулеты и роллы - они легкие, необычные и к тому же очень быстро готовятся. Свернуть рулет можно практически из чего угодно: основой послужит любая пресная лепешка (тонкий лаваш, тортилья или домашний вариант такого хлеба), рисовая бумага и даже плотный омлет.

Да и начинку несложно подобрать на свой вкус: вегетарианцы могут ограничиться овощами и зеленью, любители морепродуктов - добавить в блюдо креветки, а мясоеды - положить в рулет куриную грудку, постную говядину или даже нежирную ветчину. Такое блюдо - в зависимости от состава и размера порции - может стать отличным перекусом или полноценной трапезой.

Овощной рулет с креветками

   Рисовая бумага - это тонкая до прозрачности и высушенная на деревянной или соломенной сетке лепешка из рисового теста. Основные ингредиенты здесь - мука, вода и соль. В сухом виде бумага хрупкая и ломкая, но стоит на 5-10 секунд опустить ее в воду, как лист становится гибким и упругим: хочешь - роллы заворачивай, хочешь - рулеты крути.

• креветки королевские - 300 г
• огурцы -300 г
• перец болгарский красный -1 шт.
• авокадо - 1 шт.
• руккола - 1 пучок
• рисовая бумага - 1 пачка
• укроп -2 веточки
• соль, перец черный горошком, лавровый лист

1. Залейте замороженные креветки кипящей водой, добавьте соль, перец, мелко нарубленный укроп и лавровый лист. Варите морепродукты 2-3 минуты, затем снимите с огня
и слейте воду. Остывшие креветки очистите от панцирей.

2. Нарежьте огурцы колечками, болгарский перец - дольками. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте кусочками.

3. Выложите овощи, рукколу (без стеблей) и креветки на лист рисовой бумаги, предварительно слегка смоченный водой, и сверните рулет.

Вегетарианский рулет

   По ботанической классификации авокадо - фрукт, хотя по вкусу он больше похож на овощ: нежный, масляный, терпко-ореховый. Поэтому добавляют его не в десерты, а в салаты и закуски. Несмотря на то что авокадо очень калорийно, основную часть его энергетической ценности составляют полезные ненасыщенные жирные кислоты. К тому же в мякоти фрукта много микроэлементов и витаминов, особенно В и Е.

• морковь - 3 шт.
• авокадо - 1 шт.
•  капуста краснокочанная - 1 шт.
• салат листовой - 1 пучок
• лаваш тонкий - 1 шт.
• соль

1. Очистите морковь и авокадо от кожуры, из последнего удалите косточку. Нарежьте тонкой соломкой. Капустные листья промойте, обсушите и нашинкуйте.

2. Разложите на столе несколько листов салата. На каждый лист слоями выложите немного капусты, моркови и авокадо. Если ролл кажется слишком пресным, слегка посолите овощи или сбрызните их бальзамическим уксусом.

3. Сверните каждый салатный лист в рулет. Сверху оберните лавашем.

Тортилья с овощами

   Тортилья - тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки - в Мексике (и не только) служит основой для многих блюд. В нее заворачивают сладкую или соленую начинку, используют как гарнир и основу для торта или едят просто так. Кстати, если вы хотите надолго сохранить тортильи свежими, поместите их в морозильную камеру: когда лепешки вам понадобятся, достаточно будет разогреть их в микроволновой печи.

• перец болгарский красный -1 шт.
• огурцы - 2 шт.
• лук салатный красный - 1 шт.
• салат листовой - 1 пучок
• лук зеленый - 3 стрелки
• тортилья - 2 шт.

1. Промойте овощи. Болгарский перец очистите от перегородок с семенами, огурцы - от кожуры. Мякоть нарежьте соломкой.

2. Очистите красный лук от шелухи и нарежьте полукольцами (салатный лук можно заменить обычным репчатым; чтобы овощ был не слишком едким, его лучше предварительно ошпарить или замариновать - залить кипятком с добавлением бальзамического уксуса или лимонного сока и сахара).

3. Заверните овощи в тортилью и укрась те рулет салатом и зеленым луком.

Рулет с омлетом тамаго

   В Стране восходящего солнца придумали мирин - очень сладкое некрепкое (14 градусов) рисовое вино. Хотя изначально мирин был создан для женщин (как аналог «мужского» саке), уже очень скоро он перекочевал на кухню, где превратился в приправу, используемую для приготовления мясных и рыбных блюд, овощей, соусов. Если вы не нашли мирин в продаже, его можно заменить саке, белым вином или сухим хересом с добавлением сахара (1 ст. л. мирина примерно соответствует 2 ч. л. вина + 1 ч. л. сахара).

• яйца - 5 шт.
• ветчина - 300 г
• соус соевый светлый - 1 ст. л.
• мирин (сладкое рисовое вино) - 2 ст. л.
• масло оливковое - 2 ч. л.

1. Разбейте яйца в глубокую посуду. Влейте соевый соус и мирин. Взбейте венчиком. Вылейте смесь тонким слоем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и быстро обжарьте омлет с двух сторон. Остудите.

2. Нарежьте ветчину на мелкие кусочки и выложите на омлет. При желании добавьте мелко рубленную зелень или очищенный и натертый на мелкой терке огурец.

3. Сверните рулет и разрежьте его на порционные кусочки.

Спринг-роллы

   Как известно, китайцы знают толк в лапше. Из чего только ее не готовят! Однако из всех имеющихся вариантов наибольшим успехом у европейцев пользуется рисовая лапша, или фунчоза. Тонкие белые трубочки (реже пластинки) обладают нежным вкусом, быстро готовятся и исключительно хороши в закусках, салатах и супах. Кстати, для придания пикантности такую лапшу после варки можно обжарить, лучше с овощами.

• куриная грудка (филе) - 200 г
• лапша рисовая или гречневая - 50 г
• салат зеленый - 1 пучок
• кинза - 3 веточки
• базилик зеленый - 3 веточки
• бумага рисовая - 1 пачка
• масло растительное -1 ст. л.
• уксус бальзамический - 1 ст. л.

1. Отварите лапшу (примерно 5 минут), затем откиньте ее на дуршлаг и промойте холодной водой.

2. Нарежьте курицу небольшими кусочками и жарьте до готовности. За две минуты до снятия с огня мясо посолите и сбрызните уксусом.

3. Промойте зелень. Нарежьте салат тонкими полосками, кинзу и базилик измельчите.

4. Смочите водой рисовую бумагу и выложите на нее курицу, лапшу и салат. Сверните роллы. Подавайте с соевым соусом.