Сыр - из тех продуктов, настоящую ценность которых узнаешь, лишь повзрослев. До этого наслаждаешься им в школьном пайке - в компании булки с маслом и чая.По праздникам пробуешь нарезку из сырной тарелки - непременного атрибута всякого широкого застолья. Закусываешь вино и шампанское шоколадкой. Пока наконец - под воздействием жизненного опыта компании гурманов - не познаешь сыр во всем его разнообразии. Твердый или с мягкой начинкой, сладковатый или терпкий, дырявый или с плесенью - один его кусочек способен подарить больше удовольствия, чем коробка конфет.
Притягательность сыра на первый взгляд вызывает недоумение - откровенно говоря, далеко не все его виды приятны на запах и вкус и поначалу могут быть даже отталкивающими. Но если посмотреть глубже - в состав этого продукта - обнаружится, что особого секрета тут нет.
Сыры содержат глутамат натрия - компонент, преображающий вкус пищи, делающий его намного более привлекательным и желанным. Это то, что японский химик Кикунаэ Икэда, профессор Токийского университета, назвал «умами» - «пятый вкус». Он имеет слабое, но долгоиграющее послевкусие, вызывает слюноотделение и мягкое ощущение на языке, стимулирует горло, нёбо и заднюю часть рта. Больше всего умами насыщены сыры рокфор и пармезан.
Если глутамат делает сыр притягательным, то молоко, из которого его изготавливают, отдает большинство полезных свойств. Согласно недавним исследованиям, опубликованным в журнале American Journal of Clinical Nutrition, сыроманы менее подвержены развитию диабета - на 12%. Это продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, белка, минеральных солей фосфора, кальция, незаменимых аминокислот, в том числе и наиболее дефицитных - метионина, лизина и триптофана.
В сырах с плесенью есть вещества, по составу сходные с пенициллином, и потому они очень полезны для нормальной работы кишечника. Моцарелла помогает тем, кто страдает от бессонницы, а голландские и швейцарские сыры - отличное средство для борьбы с кариесом, поскольку способствуют уничтожению болезнетворных бактерий в ротовой полости. Не потому ли для демонстрации ослепительной улыбки в кадре примято говорить «Сы-ы-ы-ыр»?
Все виды сыра натри на терке. Картофель потри щеткой и отвари в большом количестве подсоленной воды. Зубчиком чеснока натри внутреннюю поверхность горшочка, влей 1/2 объема вина и всыпь 1/3 объема сыра. Подогревай на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. После того как масса станет однородной, добавь оставшуюся часть вина и сыра. Крахмал разведи вишневой водкой. Когда сыры растопятся, добавь разведенный крахмал и перемешивай, пока масса не станет однородной. Затем посыпь мускатным орехом и молотым перцем. Хлеб нарежь ломтиками. Подавай блюдо с картофелем и каперсами.Сырное фондю
Ингредиенты:
• Сырэмменталь-600 г
• Сыр чеддер - 200 г
• Сыр гауда - 400 г Вино белое сухое-750 мл
• Водка - 2 ст. л.
• Крахмал картофельный -2 ст. л.
• Перец молотый Чеснок -1 зубчик
• Орех мускатный -1 щепотка
• Картофель - 500 г
• Каперсы -100 г
• Хлеб с кунжутом Хлеб с маком
