Керамические горшки, которые научились изготавливать свыше 11 тысячелетий назад, в эпоху неолита, можно назвать универсальной посудой: в них можно и готовить вкусные блюда, и хранить продукты. Первые каши и супы были приготовлены именно в таких горшочках. Позднее в них стали томить блюда из овощей, грибов, мяса, субпродуктов и рыбы.Ароматные и сочные кушанья, которые готовят в горшочках, есть практически во всех национальных кухнях. В больших горшках вместимостью от 1,5 литра и больше готовят блюда «для всей семьи», а в мелких вместимостью 500 мл и 200 мл (для жюльенов) – порционно.
Зачастую продукты не надо подвергать предварительной тепловой обработке: их нужно только нарезать и одновременно или друг за другом, через какие-то промежутки времени, выложить в горшочки. В некоторых случаях продукты предварительно отваривают или обжаривают на сковороде или в сотейнике на конфор- ке до полуготовности, а уже потом доводят до полной готовности в горшочке.
Готовить такие кушанья – одно удовольствие: поставил горшочки в духовку – и «забыл» о них на ближайшие несколько минут или даже час. Вам не нужно будет переворачивать продукты или постоянно помешивать блюдо. Можно спокойно заниматься своими делами, в то время как «волшебный» горшочек все приготовит за вас. Да и еще и так, что пальчики оближешь: такие блюда получаются очень вкусными – нежными и сочными. Самой суперсовременной кастрюле далеко до обычного бабушкиного горшочка, ведь глиняная посуда обладает уникальными свойствами. Толстые стенки горшочков прогреваются равномерно, пища в них не варится и даже не тушится, а томится.
Такие кушанья сохраняют витамины и минеральные вещества, а благодаря нежной консистенции не раздражают желудочно-кишечный тракт. Их можно готовить с минимальным количеством жира и даже совсем без него, – идеальный вариант для тех, кто заботится о своей фигуре и здоровье!
Как готовить блюда в горшочках?
Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и сочным, предварительно подержите горшочки 15 минут в холодной воде. Некоторые кулинары советуют опускать их в воду на целый час. Для чего это делают? Чтобы глина пропиталась влагой и меньше «забирала» жидкости из продуктов. В духовке влага будет испаряться, и за счет ее циркуляции блюда будут готовиться, словно на пару. А если кушанье слишком ароматное, его рекомендуют готовить в горшочке, выстеленном пергаментом.
Для приготовления блюд из разных продуктов (например, из мяса и рыбы) лучше использовать разные горшочки, ведь глиняная посуда хорошо впитывает запахи. Устранить неприятные запахи можно, поместив горшочки на 8–10 часов в воду с добавлением пищевой соды.
Обратите внимание: блюда в горшочках готовят в духовке (или в печи), а не на конфорках! Чтобы горшочки не треснули, ставьте их только в холодную духовку, лучше всего – на нижнюю решетку. Такую посуду закрывают крышками, фольгой или «крышечками» из теста.
Чтобы жидкость не перелилась за край, не заполняйте горшочек до самого верха. Жидкость, которую вы подливаете, должна быть горячей, иначе горшочек может лопнуть. Блюда в такой посуде готовят при среднем нагреве духовки. А вынимать горшочек нужно за 5–7 минут до того, как приготовится блюдо: оно будет томиться в нем еще несколько минут. После того как вынете горшочки из духовки, поставьте их на деревянную подставку или доску (но не на холодную или слишком влажную поверхность).
Как очищать и хранить горшочки?
Горшочки моют в теплой воде с помощью щетки или губки, стараясь не поцарапать при этом их поверхность, а после ополаскивают кипятком. Не стоит использовать при этом мыло и другие моющие средства, ведь глина хорошо впитывает подобные вещества. Не следует также мыть горшочки в посудомоечной машине.
Чтобы очистить такую посуду от жира, в нее наливают воду с добавлением небольшого количества уксуса, прогревают горшочки в течение получаса в духовке, а после промывают. Затем горшочки вытирают и сушат на солнце, положив внутрь бумагу. Хранить такую посуду можно, накрыв перевернутыми крышечками или оставив открытой.
Гречневая каша с яйцом и грибами
Время приготовления: 1 час 20 минут, 4 порции.
• крупа гречневая 2 стакана,
• грибы белые сушеные молотые 2 ст. ложки,
• яйца 4 шт.,
• грудинка копченая 4 ломтика,
• лук репчатый 2 головки,
• вода 4 стакана,
• масло сливочное 4 ч. ложки,
• зелень укропа мелко рубленная 4 ч. ложки,
• перец черный молотый,
• соль.1. В горшочки разложите нарезанные мелкими кубиками грудинку и лук, добавьте грибы и крупу, посолите, поперчите, влейте горячую воду.
2. Горшочки накройте крышками, поставьте в духовку и готовьте кашу 1 час при 180 °С.
3. В каждый горшочек выпустите по яйцу, положите чайную ложку масла и варите кашу еще 5–10 минут, до готовности яиц.
4. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Мясо с квашеной капустой
Время приготовления: 1 час 45 минут, 6 порций.
• мякоть свинины 700 г,
• капуста белокочанная квашеная 400 г,
• грибы (лисички) 300 г,
• лук репчатый 2 головки,
• масло топленое 4 ст. ложки,
• бульон мясной 1 стакан,
• пюре томатное 2 ст. ложки,
• зелень петрушки 1 пучок,
• перец душистый горошком 6 шт.,
• перец черный молотый,
• соль.1. Мясо нарежьте брусочками и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки.
2. Капусту нашинкуйте соломкой.
3. Томатное пюре спассеруйте на оставшемся масле.
4. В горшочки разложите мясо, посолите, поперчите, добавьте нарезанные грибы, капусту, нарезанный полукольцами лук, бульон, томатное пюре. Накройте горшочки крышками, поставьте в духовку и тушите мясо с грибами и овощами 1,5 часа.
5. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Секрет приготовления хлебных «крышечек»
Особенно вкусными получаются блюда, которые готовят под «крышечками» из теста. Можно приготовить тесто двумя способами.На 4 порции вам понадобится:1-й вариант:1 стакан кефира, 1 яйцо, 100 г маргарина, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной
ложки пищевой соды, пшеничная мука, соль.2-й вариант:3 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.1. Из указанных продуктов замесите крутое тесто, раскатайте из него кружки по размеру горлышек горшочков.
2. Смажьте горлышки посуды яйцом, затем плотно закройте кружочками теста.
3. Готовьте блюдо под хлебными «крышечками» около получаса.
4. Если блюдо должно готовиться дольше, можно закрыть горшочки сначала обычными крышками, а затем – кружочками из теста.
