Мы собрали для вас самые популярные новогодние хиты, без которых не обходится ни один праздничный стол, и немного модернизировали. Наслаждайтесь новым вкусом!Горячий оливье с креветками, лососем и нежным яичным соусом
Что нужно:• 400-500г филе семги или форели;
• 24 крупные сырые креветки;
• 8 средних картофелин для запекания;
• 200г замороженного зеленого горошка;
• 8 крупных крутых яиц;
• 4 ст. л. каперсов.
Для соуса:• 6 желтков крупных яиц;
• 200г топленого масла;
• 2 ст. л. сухого белого вина;
• 1-2 ч. л. неострой дижонской горчицы;
• сливки жирностью 30%;
• соль.
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте картофель щеткой, наколите вилкой, натрите оливковым маслом и солью, положите на застеленный фольгой противень, запекайте до мягкости, примерно 45 мин. Остудите, разрежьте вдоль пополам и аккуратно выньте острой ложкой мякоть из центра, оставляя на кожуре примерно 1 см.
Смажьте получившиеся «лодочки» со всех сторон маслом, посолите изнутри и верните в духовку, увеличив температуру до 220 °С. Запекайте примерно 15 мин., один раз перевернув.
2. Для соуса разотрите яичные желтки с 1/2 ч. л. соли и белым вином в высоком узком сосуде (идеально - в стакане от погружного блендера), оставьте на 15 мин. при комнатной температуре. Нагрейте топленое масло примерно до 70 °С.
Начните взбивать желтки на медленных оборотах и постепенно, тонкой струйкой подливать топленое масло. У вас получится эмульсия. Добавьте в соус горчицу, перемешивая лопаточкой. Этот соус можно сделать за 2-3 ч до подачи, накрыть его поверхность пленкой и оставить при комнатной температуре (не в холодильнике!).
3. Очистите и крупно нарежьте яйца. Горошек залейте холодной водой, доведите до кипения, откиньте на сито. Смешайте горошек, яйца, разрезанные пополам каперсы и кусочки мякоти картофеля. Нафаршируйте горячие картофельные половинки этой смесью, держите теплыми.
4. Кожу лосося очистите от чешуи, нарежьте рыбу квадратными кусками по 50 г. Креветки очистите от панциря, оставив хвостики. Посолите и поперчите рыбу и креветки. Положите в сковороду с толстым дном кусок бумаги для выпечки, налейте масла, положите рыбу кожей вниз и креветки.
Поставьте на средний огонь. Готовьте рыбу ровно 8 мин., не переворачивая. Креветки нужно один раз перевернуть и вынуть через 3-4 мин.
5. Перед подачей разложите в тарелки по 2 половинки фаршированного картофеля. Нагрейте сливки почти до кипения и добавьте в соус, перемешайте. Полейте картофель соусом, на одну половинку выложите по кусочку рыбы, на другую - по три креветки. Поперчите и немедленно подавайте.
Классический оливье с креветками и лососем
Что нужно:• 400г очищенных мелких варено-мороженых креветок;
• 250г филе малосольной или подкопченной семги или форели;
• 6 крупных яиц;
• 7 банка (400г) нежного зеленого горошка;
• 200г хрустящих маринованных огурчиков;
• 200г малосольных огурцов;
• 5 средних картофелин;
• 1 средняя луковица;
• 150-200г майонеза;
• соль.
1. Картофель очистите, и нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см. Залейте в кастрюле кипящей водой, посолите, варите 5-7 мин., снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин.- картофель должен стать мягким, но не разваливаться. Откиньте картофель на дуршлаг и остудите.
2. Разморозьте креветки в дуршлаге, чтобы стекала образующаяся жидкость. Рыбу срежьте с кожи и нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5 см, вынимая все попадающиеся косточки.
3. Лук очистите, нарежьте очень мелкими кубиками, положите в миску, посолите, полейте уксусом и перемешайте. Залейте кипятком, оставьте на 30 сек. Затем откиньте на сито и промойте ледяной водой. Обсушите.
4. Яйца сварите вкрутую, охладите в ледяной воде, очистите, измельчите. Вычерпайте пару ложек жидкости из банки с горошком и смешайте с майонезом. Откиньте горошек на дуршлаг. Все огурцы нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом по вкусу, при необходимости посолите. Поставьте в холодильник настояться на 2-12 ч.
Блинная «Мимоза» с домашней малосольной скумбрией
Что нужно:• 12 крутых яиц;
• 80-90г зеленого лука;
• 250г сыра чеддер;
• 1 банка (400г) оливок без косточек.
Для малосольной скумбрии:• 2 средние охлажденные или замороженные скумбрии;
• 50г укропа;
• по 4 ст. л. крупной нейодированной соли и коричневого сахара;
• 1 ст. л. крупномолотого черного перца;
• 20 мл водки.
Для блинчиков:• 180г муки;
• 30г кукурузного крахмала;
• 3 яйца;
• 250мл сливок жирностью 30%;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 2/5 ч. л. соды;
• растительное масло.
Для мимозного майонеза:• 250мл растительного масла без запаха;
• 1 яйцо;
• 6 филе анчоуса;
• по 1 ст. л. дижонской горчицы и лимонного сока;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 1 ст. л. масла из-под анчоусов;
• цедра 1 лимона.
1. Если скумбрия замороженная, разморозьте ее. Отрежьте у скумбрии голову и хвост, выпотрошите, промойте и разделайте каждую на 2 филе на коже. Мелкие косточки пока не удаляйте. Натрите рыбу водкой со всех сторон. Мелко нарежьте укроп, смешайте с солью, сахаром и перцем. Разделите эту смесь на три части. Первую часть насыпьте на дно контейнера.
Уложите два филе кожей вниз. Посыпьте второй частью укропной смеси, сверху уложите 2 филе кожей вверх. Засыпьте оставшейся смесью и утрамбуйте. Герметично закройте, оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем переверните контейнер и поставьте в холодильник на 4-5 часа.
Если не собираетесь использовать сразу, отряхните рыбу от маринада, заверните каждое филе в пленку, храните в холодильнике до 10 дней.
2. Перед подачей выньте при помощи пинцета все мелкие косточки из рыбы. И только потом очень аккуратно, чтобы не повредить красивый рисунок на спинке рыбы, снимите со скумбрии тонкую кожицу. Нарежьте филе поперек чуть наискосок тонкими ломтиками.
3. Для майонеза смешайте в узком стакане погружного блендера яйцо, анчоусы, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Влейте масло из-под анчоусов и 100 мл растительного масла. Взбейте блендером до однородности. Долейте еще 100 мл масла, взбейте в эмульсию. Долейте оставшееся масло и снова взбейте. Лопаточкой вмешайте цедру. Храните такой майонез в холодильнике до 10 дней.
4. Для блинчиков взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте сливки и муку с крахмалом и содой, вымесите. Влейте 250-300 мл крутого кипятка и хорошо перемешайте - получится довольно жидкое тесто. Влейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выпеките на растительном масле 32 блинчика диаметром 10-12 см.
5. Крутые яйца очистите, отложите 8 желтков, остальные желтки и белки мелко порубите. Мелко нарежьте зеленый лук, смешайте с яйцами, приправьте майонезом по вкусу. Яичный салат разделите на 16 частей.
6. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с нарезанными оливками, заправьте майонезом по вкусу. Сырный салат разделите на 8 частей.
7. Соберите закуску: на каждую тарелку по центру кладите блинчик, промазывайте яичным салатом, закрывайте блинчиком, на него - сырный салат, опять блинчик, яичный салат, последний блинчик. Смажьте его тоненьким слоем майонеза, посыпьте тертым желтком, по центру выложите «дорожку» из ломтиков скумбрии внахлест. Сразу же подавайте.
