Тархун из Западной Азии в Европу завезли мавры. Он стал важной зеленью во французской кухне, сладковатый вкус и приятный анисовый аромат листьев растения отлично сочетаются с яичными и сырными блюдами, сливочными соусами.На 6 персонВремя подготовки: 45 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 40-45 минут;
Температура духовки: 180 °С;
Ингредиентыдля теста:• 100 г сливочного масла,
• 200 г муки,
• 2 желтка (разболтать вилкой).для начинки:• 75 г сливочного масла,
• 1 кг порея (промыть, очистить и нарезать белую часть),
• 4 желтка,
• 350 г густой сметаны,
• 1 ст. л. зернистой горчицы,
• 2 ст. л. листочков свежего тархуна (нарезать).Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см противень пекарская бумага сухие бобы.1. Для теста разотрите сливочное масло с мукой в мелкие крошки. Добавьте разболтанные желтки и замесите тесто. Оберните пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Приготовьте начинку: растопите в сотейнике сливочное масло и спассеруйте порей, не допуская изменения его цвета, периодически перемешивая (примерно 30 минут). Дайте остыть. Разогрейте духовку до 180 °С.
3. Раскатайте тесто и выложите его в форму для киша. Наколите часто вилкой. Поставьте форму на противень, накройте тесто пекарской бумагой и всыпьте бобы. Пеките 10 минут, затем удалите бумагу с бобами и готовьте корж еще 5 минут.
4. Венчиком взболтайте желтки со сметаной, горчицей и тархуном, приправьте по вкусу. Влейте соус в тушеный порей и хорошо перемешайте. Выложите ложкой порей с соусом в форму с испеченным коржом. Поставьте в духовку на 25-30 минут - начинка должна стать твердоватой. Подавайте в горячем или холодном виде.
В отличие от многих других трав, аромат тархуна в ходе тепловой обработки усиливается. Однако не увлекайтесь, вводя его в начинку, поскольку характерный запах пряности перекроет менее яркие и стойкие ароматы. Если тархун использован правильно, он придает утонченное благоухание самым простым блюдам.
