Блюдам из куриного мяса рады всегда - и во время обычного семейного ужина, и на торжественном банкете, потому что они низкокалорийные, легкоусвояемые и аппетитные в любом исполнении. Выбирайте из нашего меню рецепт по вкусу и приступайте - результат вас точно порадует!Куриные гужоны с соусом из базилика
Эти хрустящие куриные ломтики готовятся очень быстро.Подготовка: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество: 4 порции
• 4 куриные грудки без шкуры (нарезать полосками толщиной 4-5 см)
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 100 г муки
• 3 крупных яйца (слегка взбить)
• 200 г свежей белой или ржаной хлебной крошки
• 100 мл оливкового масла (для обжаривания)
• по 50 г майонеза и греческого йогурта
• небольшая горсть крупно нарезанного базилика
• ломтики лимона (для подачи)1. Обмакните куриные полоски в томатную пасту.
2. Взяв несколько за один раз, обваляйте их в муке и стряхните излишки, затем окуните во взбитые яйца, а после этого - в хлебную крошку. Стряхните и положите на тарелку. Повторите все то же самое с оставшейся курицей.
3. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло так, чтобы оно слегка кипело. Порциями обжарьте гужоны с обеих сторон до образования золотистой хрустящей корочки (примерно 5 минут на каждую партию).
Выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, затем переложите в миску и плотно накройте ее фольгой, чтобы гужоны оставались теплыми.
4. В миске смешайте майонез, йогурт, базилик, соль и молотый черный перец (по вкусу). Подавайте гужоны с приготовленным соусом, ломтиками лимона или поджаренным сладким картофелем (бататом) - на ваше усмотрение.
В каждой порции: 680 калорий, 34 г жиров, 47 г углеводов.
Конверты с тушеной в вине грудкой
Над этим блюдом придется потрудиться, но результат того стоит!
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 45 минут
Количество: 4 порции
• 500 г молодого картофеля (нарезать тонкими кружочками)
• 200 г молодых шампиньонов (разделить на половинки)
• 4 луковицы шалот (нарезать тонкими ломтиками)
• 200 мл белого вина
• 4 куриные грудки без костей и шкуры
• 150 мл жирных сливок
• 1 1/2 - 2 ст. ложки (по вкусу) цельнозерновой горчицы
• небольшая горсть измельченной петрушки1. Разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте 8 прямоугольников фольги размером 31x48 см.
2. Сложите листы фольги попарно и выложите на каждый получившийся прямоугольник по У4 части картофеля, грибов и лука шалот. Сверху положите по 1 куриной грудке, приправьте солью и черным молотым перцем (по вкусу).
Сделайте конверты: вначале соедините и дважды заверните две прилегающие стороны, аккуратно влейте вино (50 мл в один конверт) и заверните оставшиеся стороны, также дважды подогнув края. Выложите на противень (если нужно, используйте 2 противня).
3. Готовьте в течение 45 минут, пока мясо не станет твердым на ощупь (можно проверить, прижав к фольге).
4. Когда курица будет готова, в небольшой кастрюльке доведите до кипения сливки с горчицей и перелейте в соусник (по желанию можно немного разбавить соус кипящей водой, если вы любите более жидкую консистенцию).
Выложите петрушку в небольшую пиалу. Перетяните аккуратно конверты на тарелки и подавайте с соусом и петрушкой, чтобы каждый смог добавить себе по вкусу.
В каждой порции: 509 калорий, 25 г жиров, 22 г углеводов.
Запеченная курица
Приготовьте кускус в том же противне, в котором запекали курицу, - это придаст ему особый вкус и аромат.
Подготовка: 25 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 4 порции
• 100 г феты (раскрошить)
• 50 г черных оливок без косточки (нарезать)
• листья с 2-х веточек орегано (измельчить)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 средняя курица (1,6 кг)
• 1 лимон (разрезать пополам)
• 300 г помидорок черри
• 150 г кускуса
• большая горсть водяного кресса
• 1 ст. ложка горчицы1. Разогрейте духовку до 190°С. В миске смешайте горчицу, по пол порции феты, оливок, орегано и оливкового масла с достаточным Количеством (по вкусу) молотого черного перца. Отставьте в сторону.
2. Оттяните шкуру на шее курицы и рукой аккуратно отделите ее от грудки сверху и по бокам тушки - до ножек. Начините смесью с фетой так, чтобы покрыть всю грудку. Подверните шкуру с шеи под тушку и закрепите ее зубочисткой. Положите внутрь тушки половинку лимона.
3. Выложите курицу в большой противень и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Посолите, поперчите и запекайте 1 час 15 минут. Добавьте в противень помидорки, обваляйте их в масле и запекайте еще 15 минут, пока курица не будет готова и томаты не запекутся.
4. Выложите курицу на разделочную доску, а помидорки - в салатник и накройте их фольгой. Вычерпайте из противня как можно больше жира, оставляя темный сок с курицы. Всыпьте кускус, перемешайте, сбрызните соком оставшейся половинки лимона и влейте столько кипящей воды, чтобы она только-только покрыла крупу. Накройте пищевой пленкой и дайте кускусу 10 минут «дойти».
5. Взбейте кускус вилкой, затем вмешайте водяной кресс и оставшиеся фету, оливки и орегано. Проверьте на вкус и, если нужно, добавьте соль и молотый черный перец. Дайте курице отдохнуть минимум 25 минут, перед тем как подавать ее с кускусом и помидорками.
В каждой порции: 652 калории, 38 г жиров, 22 г углеводов.
Куриный салат
• 40 г жареных кедровых орешков
• 500 г спаржи (концы обрезать)
• 140 г рукколы
• 4 готовые куриные грудки без шкуры (нарезать ломтиками)
• 100 г козьего сыра (накрошить)
• 2 ст. ложки жидкого светлого меда
• 1 ст. ложка горчицы
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла1. Наполните сковороду до половины высоты водой и доведите до кипения.
2. Крупно нарежьте и проварите спаржу в кипящей воде до мягкости (3 минуты). Слейте воду и 15 секунд держите под холодной проточной водой.
3. Приготовьте заправку: взбейте в пиале мед, горчицу, уксус и оливковое масло с солью и молотым черным перцем (по вкусу).
4. В салатнике смешайте рукколу, мясо, кедровые орешки, спаржу и козий сыр с заправкой. Подавайте сразу же.
В каждой порции: 383 калории, 18 г жиров, 11 г углеводов.
В этом блюде, которое традиционно готовят из говядины, очень важно использовать некрупные куриные грудки, иначе не получится должным образом завернуть их в тесто.
Подготовка: 30 минут
Время приготовления: 35 минут
Количество: 4 порции
• 15 г сливочного масла
• 200 г грибов (мелко нарезать)
• мука для присыпки
• 500 г песочного теста
• 3 ст. ложки нарезанной петрушки
• 125 г жирного крем-сыра
• 1/2 - 1 ст. ложка зернистой горчицы (по вкусу)
• 4 маленькие куриные грудки
• 4 ломтика ветчины
• 1 среднее яйцо (слегка взбить)
• соль и перец (по вкусу)1. В сковороде на сильном огне разогрейте масло и обжарьте грибы, 5 минут, чтобы они стали мягкими и из сковороды испарилась лишняя жидкость. Выложите в миску, посолите и поперчите. Дайте остыть.
2. Разогрейте духовку до 200°С. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто в квадрат 36x36 см, ножом выровняйте края. Разделите его на 4 равных маленьких квадратика. Отложите в сторону.
3. Добавьте в миску с грибами петрушку, крем-сыр и горчицу, перемешайте.
4. Выложите куриные грудки по диагонали на квадраты теста, немного сместив от центра. Смажьте каждую 1/4 порции грибной смеси, выложите сверху по ломтику ветчины.
5. Запекайте в духовке 30-35 минут, пока тесто не подрумянится. Подавайте сразу же с зеленым салатом.
В каждой порции: 894 калории, 57 г жиров, 50 г углеводов.
Итальянский соленый бекон - панчетту, можно заменить обычным копченым.Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 35 минут
Количество: 4 порции
• 3 свиные сосиски (около 200 г)
• 1 луковица шалот (накрошить)
• 1 ст. ложка измельченного шалфея
• 1/2 ч. ложки горчицы
• 1 небольшое яблоко (нарезать мелкими ломтиками)
• 4 куриные грудки без шкуры
• 75 г ломтиков итальянского бекона панчетта1. Разогрейте духовку до 200°С. Снимите оболочку с сосисок, разомните их и перемешайте в миске с луком, шалфеем, горчицей, яблочными ломтиками и молотым черным перцем (соли должно быть достаточно).
2. Разрежьте куриные грудки вдоль пополам, но не до конца. «Раскройте» и на одну половинку каждой выложите, придавливая, по У4 порции сосисочного фарша со специями. «Закройте» филе, тщательно заворачивая начинку внутри.
3. Оберните каждую грудку 2-3 ломтиками панчетты, как можно надежнее фиксируя внутри начинку из фарша. Выложите в форму.
4. Запекайте в течение 30-35 минут, до готовности. Подавайте с молодым картофелем и зеленым салатом.
В каждой порции: 374 калории, 18 г жиров, 6 г углеводов.
Куриные ножки
Классическая американская глазурь из кленового сиропа придает этому блюду изумительный вкус.
Подготовка: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество: 4 порции
• 8 куриных ножек
• 3 ст. ложки кленового сиропа
• большая горсть рукколы
• 200 г копченой свиной грудинки
• 50 г орехов пекан (крупно раздробить)1. Разогрейте духовку до 220°С. Надрежьте шкуру на куриных ножках и выложите их в противень такого размера, чтобы ножки поместились там в один слой. Сбрызните сверху кленовым сиропом.
2. Запекайте в духовке 15-20 минут, до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанную ломтиками свиную грудинку, орехи и готовьте еще 20 минут, пока грудинка не станет хрустящей, а ножки хорошо не подрумянятся. Перед подачей вмешайте рукколу. В качестве гарнира подавайте белый хрустящий хлеб или рис.
В каждой порции: 467 калорий, 34 г жиров, 11 г углеводов.
