Легкие блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты - признанные лидеры любого диетического меню. Помимо высокого содержания белка в этих продуктах содержится много полезных веществ. Кроме того, рыба и морепродукты очень вкусные и из них можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Да и выбрать есть из чего - в мире насчитывается несколько тысяч видов промысловых рыб.

Рыба и морепродукты обязательно должны быть включены в рацион сбалансированной диеты. Сегодня благодаря скоростной доставке самолетами и современным способам хранения в любое время года можно найти в магазинах огромное количество сортов рыбы и морепродуктов, причем не только в замороженном, но и в охлажденном и даже свежем виде.

Главная сложность заключается не столько в выборе сорта, сколько в самом приготовлении, требующем от хозяйки определенного опыта и сноровки, не зря в фешенебельных ресторанах блюда из рыбы и морепродуктов относятся к самым дорогим и наглядно демонстрируют мастерство шеф-повара.

Правила приготовления рыбы

Рыба и морепродукты - одни из самых полезных и диетических продуктов. Готовить их быстро, блюда получаются вкусными, ароматными и насыщенными. К тому же как рыба, так и морепродукты отлично сочетаются со множеством овощей, круп и бобовых. Если ваша задача - готовить низкокалорийные блюда, исключите из списка ингредиентов жирные сливки и сливочное масло. Именно такие добавки утяжеляют рыбу и морепродукты.

Откажитесь также от длительной жарки, отдавая предпочтение тушению в духовке в рыбном бульоне. В этом случае вам понадобится совсем чуть-чуть масла, поэтому блюдо получится очень легким и диетическим.

1. Способ приготовления. В идеале готовая рыба должна быть легкой и сочной, поэтому очень важно не пересушить и не пережарить ее во время готовки. Многие сорта вообще достаточно подвергать термической обработке всего несколько минут или даже подавать в сыром, предварительно замаринованном виде, например тунца или лосось. В принципе для большинства сортов рыбы годятся стандартные способы приготовления, за некоторыми исключениями:

   • Варка: рыбу положи в холодную воду целиком, доведи до кипения и вари на медленном огне до готовности. Другой вариант - куски рыбы помещать в слабо кипящую воду или бульон. Категорически запрещается быстрая варка рыбы на сильном огне, это повреждает ее структуру и натуральный вкус.

   • Жарка: рыбу можно готовить на гриле или обваливать в муке и слегка обжаривать на масле в сковороде. Для фритюра подходит только мелкая целая рыба, а жирные сорта готовить данным способом не рекомендуют вовсе.

   • Запекание и тушение: это, пожалуй, самые подходящие способы приготовления рыбы, так как позволяют не только сохранить ее структуру, но и натуральный сок.

   • Приготовление на пару: самый диетический способ готовки рыбы, который, однако, не всем приходится по вкусу, так как продукт часто получается слишком постным.

2. Правильный гарнир. Сопровождение рыбы должно хорошо сочетаться с ней. Идеально подходит отварной картофель или рис, овощи свежие или приготовленные на пару, блюда с грибами. Одним из постоянных спутников рыбы является долька свежего лимона. Делается это не только для усиления вкуса, но и для предотвращения окисления жирных кислот, которыми так богаты все сорта рыбы.

3. Подходящие соусы. Главное требование к соусу - подчеркивать, а не заглушать натуральный вкус рыбы. Именно поэтому он должен быть легким и не слишком ароматным. Одной из лучших основ соуса считается выпаренный бульон, в котором варилась сама рыба, с добавлением сливочного масла, муки, белого вина, специй и других ингредиентов.

   ! Приготовь универсальный соус к рыбе. В сковороде на слабом огне растопи 2 ст. л. сливочного масла, добавь 2 ст. л. муки, перемешай и слегка обжарь, не допуская изменения цвета муки. Влей в смесь небольшими порциями стакан рыбного бульона, постоянно перемешивая, чтобы не появились комки. Добавь в соус i ст. л. мелко нарезанных свежих белых грибов и 1 ст. л. сухого белого вина, перемешай, накрой сковороду крышкой и готовь соус на самом слабом огне в течение 30 минут.

Морские гады

В гастрономии используются следующие виды морепродуктов: крабы, лангусты, омары, креветки, мидии, устрицы, гребешки, кальмары и осьминоги. Приготовить морепродукты значительно проще, чем рыбу. Помимо использования в супах и рыбных похлебках самыми подходящими способами считаются простая варка, приготовление на пару, обжаривание на сковороде или во фритюре. Некоторые морепродукты, например крупные креветки и кальмары, хорошо получаются и на гриле. Другие, такие как устрицы, употребляют в основном в свежем виде, хотя гурманы считают припущенные в течение пары минут устрицы одним из лучших и изысканнейших гарниров к рыбе.

Зеленый салат с тунцом в кунжутной панировке

Ингредиенты:
• размороженный тунец - 4 брикета
• кунжут белый - 4 ст. л.
• оливковое масло - для обжарки
• микс листьев зеленого салата - 4 горсти
• оливки - 15-20 штук
• каперсы - 3-4 ст. л.

Для заправки:
• вяленые томаты - 4-5 шт.
• масло из-под вяленых томатов - 2 ст. л.
• соль и крем-бальзамико - по вкусу

1. Каждый брикет размороженного тунца обваляй в кунжуте и обжарь на оливковом масле с четырех сторон. Тунец внутри должен остаться сыроватым. Слегка остуди рыбу и нарежь на 4-5 полосок.

2. На тарелку выложи горкой листья зеленого салата, добавь оливки и каперсы. Сверху выложи кусочки обжаренного тунца.

3. Для заправки: вяленые помидоры мелко наруби, перемешай с маслом, в котором они хранились, посоли по вкусу и полей салат. По желанию добавь пару капель крема-бальзамико.

Суп с морепродуктами

Ингредиенты:
• коктейль замороженных морепродуктов (мидии, кальмары, креветки, осьминог) - 500 г
• помидоры - 1 шт.
• томатный соус - 200 г
• оливковое масло - для обжарки
• чеснок - 2 зубчика
• острый перец чили - 1/2 шт.
• вода - 600 мл
• соль и перец - по вкусу

1. Морепродукты разморозь, помидор нарежь кубиком, чеснок и перец чили почисти и мелко наруби.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей оливковое масло, обжарь чеснок, перец чили, через пару минут добавь морепродукты. Готовь еще пару минут.

3. Добавь в кастрюлю воду, нарезанный помидор и томатный соус. Доведи суп до кипения, подержи 5 минут и снимай с огня. Посоли и поперчи по вкусу.

Стейк из лосося с зеленой спаржей

Ингредиенты:
• стейки лосося - 2 шт.
• апельсины - 2 шт.
• спаржа зеленая - 6-8 шт.
• тимьян - 2 веточки
• рыбный бульон - 100 мл
• оливковое масло - для обжарки
• соль и перец - по вкусу

1. Каждый стейк лосося посоли и поперчи по вкусу. Обжарь на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета (внутри рыба остается сырой).

2. Полей каждый стейк соком из 1 половины апельсина, добавь в сковороду бульон и тимьян. Поставь лосось на 5-10 минут в духовку, разогретую до 180° С.

3. Спаржу отвари до состояния аль денте, затем обжарь слегка на оливковом масле. Оставшиеся половины апельсина обжарь на сковороде с разрезанной стороны.

4. Выложи на тарелку спаржу, сверху стейк из лосося, полей соусом, оставшимся на сковороде, на которой тушилась рыба. Укрась тарелку половинкой поджаренного апельсина.

Дорада с ароматными травами и лимоном

Ингредиенты:
• потрошеная дорада - 1 шт. (около 400 г)
• лимон - 3 дольки
• оливковое масло -1 ст. л.
• рыбный бульон - 100 мл
• белое вино для аромата - 2 ст. л.
• чеснок - 1 зубчик
• тимьян - 2 веточки
• розмарин - 1 веточка
• сольиперец - по вкусу

1. Рыбу подготовь: промой внутри, отрежь хвост и плавники, удали жабры. Чеснок почисти и раздави лезвием ножа. Помести внутрь дорады тимьян, розмарин и чеснок. Сверху с одной стороны сделай з надреза и положи в них дольки лимона. Посоли и поперчи рыбу внутри и снаружи.

2. Рыбу выложи на сковороду, полей сверху оливковым маслом, добавь бульон и вино для аромата. Поставь сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С.

   СОВЕТ: если дорада больше 400 г, то держать ее нужно в духовке чуть дольше. Сковороду лучше брать по размеру рыбы, если же она шире, то добавь больше бульона.