Зеленые салаты и легкие заправки

Самая летняя еда, конечно же, разнообразные салаты — листовой, рукола, романо, латук, свекольная ботва, кресс-салат, корн, эндивий, ромэн, шпинат и многие другие. Более легкого продукта сложно себе представить — при практически нулевой калорийности зеленые листья богаты витаминами и минералами. Сочетаются салаты со всем, а в компании с многочисленными заправками получает огромное количество разнообразных легких блюд.

Зеленые салаты можно есть в любое время суток в любом количестве без угрозы для фигуры. Именно это сделало их самым рекомендуемым блюдом диетологов. Главное — не злоупотреблять жирными соусами и не добавлять к зеленым листьям калорийные продукты. Так что, если мечтаешь похудеть к отпуску, начинай коллекционировать рецепты салатов и легких заправок к ним.

Кулинарные особенности зеленых салатов

Зеленые салаты готовить просто. В принципе можно только хорошо промыть листья, нарвать их руками и перемешать в миске с растительным маслом, соевым соусом или заправкой. В более сложном варианте к листьям добавляют другие предварительно приготовленные продукты. Однако даже для такого простого кулинарного алгоритма есть свои определенные правила.

Салатные листья обязательно должны быть свежими. Хранить их можно лишь непродолжительное время в холодильнике в герметично закрытом контейнере. Из-за короткого срока хранения зеленых листьев готовить салат следует лишь в количестве для одного приема пищи.

Перед готовкой листья необходимо промыть в холодной воде. Если салат нежный, это следует делать не под проточной водой, а в емкости с водой, чтобы не повредить структуру. Перед тем как готовить, листья необходимо обсушить. Мелкие листья кладут в салат целиком, а крупные рвут руками без использования ножа.

Заправлять салат следует в самый последний момент, перед тем, как подать его к столу. Возможен вариант, когда салат подают в натуральном виде, а заправку в отдельном соуснике. Так каждый за столом сможет добавить желаемое ему количество соуса в свою порцию салата.

Легкие салатные заправки

Если ваша цель — похудеть, забудьте о майонезе и сметане. Легкие заправки к зеленым салатам должны быть исключительно на основе растительных масел или обезжиренного йогурта. К основе необходимо добавить кислый элемент, который придаст контрастную остроту заправке. Подойдет сок цитрусовых (лимона или лайма), уксус, белое или красное вино, херес. Затем заправку доводят до вкуса разнообразными специями, свежими травами и другими продуктами.

Например, в некоторые соусы добавляют жидкий цветочный мед или сахар, в другие — острый перец или соус табаско. Хорошо для салатных заправок подходят анчоусы, корнишоны, каперсы, чеснок, протертые отварные куриные или перепелиные яйца. Главное правило приготовления заправки — не бояться экспериментировать. Смело смешивай разные травы со своего огорода и специи из кухонного шкафчика. Ориентироваться при приготовлении следует лишь на свой собственный вкус.

А для начала можно воспользоваться нашими готовыми рецептами легких салатных заправок.

Растительные масла для салатов

Зеленые салаты можно заправлять не только привычными оливковым и подсолнечным маслом. Сегодня в магазинах можно найти огромное количество других сортов:

• Кунжутное масло
• Арахисовое масло
• Масло из виноградных косточек
• Льняное масло
• Конопляное масло
• Масло из грецких орехов
• Масло из лещины
• Масло расторопши
• Кедровое масло
• Горчичное масло
• Кукурузное масло

Кроме того, можно найти оливковое масло с различными добавками - острым перцем, травами и специями.

Горчичная заправка с анчоусами и чесноком

Ингредиенты:
• филе анчоусов - 1-2 шт.
• масло оливковое - 7-8 ст. л.
• уксус винный - 1 ч. л.
• чеснок - 1 зубчик
• горчица - 1/2 ч. л.
• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

1. Анчоусы мелко нарежь или пропусти через сито. Чеснок очисти и очень мелко наруби.

2. Анчоусы перемешай с горчицей, добавь уксус и оливковое масло (или любое другое растительное масло по вкусу), затем чеснок. Тщательно перемешай и доведи до вкуса солью и перцем.

Заправка из авокадо и йогурта

Ингредиенты:
• спелый авокадо - 1 шт.
• обезжиренный натуральный йогурт - 100 мл
• лимонный сок - 1 ст. л.
• паприка -14. л.
• кайенский перец-щепотка
• зеленый лук - 1-2 стрелки
• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

1. Авокадо очисти от кожицы, удали косточку, мякоть измельчи в блендере до состояния крема. Зеленый лук мелко наруби.

2. Перемешай авокадо с йогуртом, добавь лимонный сок, паприку и кайенский перец. Хорошо перемешай. Доведи до вкуса солью и перцем. Добавь мелко нарезанный зеленый лук.

Сырная заправка

Ингредиенты:
• оливковое масло - 5 ст. л.
• лимонный сок - 1 ст. л.
• сыр с плесенью (рокфор, дор блю) - 25 г
• горчица - 1/2 ч. л.
• укроп - 2 веточки
• соль и перец - по вкусу

1. Сыр искроши на очень маленькие кусочки или протри через сито.

2. Оливковое масло перемешай с лимонным соком и горчицей. Небольшими порциями вмешай сыр. Доведи до вкуса солью и перцем. Добавь мелко нарезанный укроп.

Острая яичная заправка

Ингредиенты:
• перепелиные яйца - 5 шт.
• белый винный уксус - 2 ч. л.
• оливковое масло - 10 ст. л.
• острый перец чили - 1 шт.
• соль и перец - по вкусу

1. Перепелиные яйца отвари вкрутую, остуди до комнатной температуры, очисти от скорлупы и отдели белки от желтков. Желтки искроши вилкой, белки пропусти через сито или измельчи в блендере.

2. Из перца чили удали семена и отрежь хвостик, мякоть мелко наруби.

3. Перемешай желтки с белым винным уксусом, оливковым маслом и нарубленным острым перцем чили. Посоли и поперчи по вкусу. В конце добавь в заправку белки. Перемешай.