Десертный французский пирог - это хрустящий корж из сладкого песочного теста с начинкой из сочных груш и миндального крема. Подавайте пирог теплым или холодным, при желании - с шариком ванильного мороженого.На 6 порций:Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 1 нас 25 минут;
Температура духовки: 190 °С и 150 °С;
Ингредиенты:• 350 г сладкого песочного теста,
• 100 г сливочного масла (размягченного),
• 3 груши (очистить, вырезать семенные коробочки и разрезать пополам),
• 50 г мелкокристаллического сахара,
• 50 г молотого миндаля,
• 50 г муки + для раскатки,
• 2 яйца (взбить),
• 1 ст. л. коньяка,
• 1 ст. л. пластинок миндаля сахарная пудра для присыпки.Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, противень. Груши обязательно берите спелые и сладкие, но достаточно твердые, иначе при тушении они превратятся в кашу. Если времени мало, можно взять консервированные фрукты, убавив количество сливочного масла для тушения до 15 г.1. Раскатайте тесто на поверхности, слегка припыленной мукой. Поставьте силиконовую форму на противень, выложите ее тестом, обрежьте излишки по верхнему краю. Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 190 °С. Накройте тесто листом пекарской бумаги, всыпьте сухие бобы и пеките тестяную заготовку 10 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте корж еще 5 минут.
3. Растопите на сковороде 40 г сливочного масла. Положите половинки груш и потушите под крышкой, перевернув в середине приготовления, до мягкости (10 минут). Взбейте оставшееся масло с сахаром, молотым миндалем и мукой в однородную массу. Взбивая, частями введите яйца и коньяк.
Намажьте полученной массой корж, вдавите в него груши срезами вниз и поставьте пирог в духовой шкаф на 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 150 °С. Посыпьте пирог пластинками миндаля и пеките еще 30 минут. Посыпьте перед подачей сахарной пудрой.
Вариации: Этот пирог можно приготовить не в классическом варианте - не с грушами, а с яблоками. Вырежьте семенные коробочки и очистите 4-5 яблок (в зависимости от размера), разрежьте пополам. Положите половинки срезом вниз на доску и нарежьте поперек тонкими пластинками (яблоки не нужно тушить). Сохраняя основную форму половинки плода, поочередно аккуратно перенесите ножом каждую, придерживая рукой, на миндальный крем. Чуть придавите, чтобы пластинки слегка раскрылись. Пеките по рецепту.
