Очень необычный по технологии приготовления пирог (без муки) получается изумительно сочным и придется по вкусу любителям цитрусов. Кусочком этого изделия приятно полакомиться в любое время дня, но особенно хорош он будет в качестве десерта со сливками, к которому предложите бокал сладкого мускатного вина.Апельсиново-миндальный пирог - общий любимец
Этот пирог станет, бесспорно, фаворитом у всех любителей апельсинов, поскольку в нем доминирует цитрусовый вкус, а миндаль, используемый вместо муки, придает изделию более выраженную текстуру. Апельсиново-миндальный пирог в Западной Европе популяризировала Клаудиа Роден, известная своей увлеченностью ближневосточной кухней, и этот рецепт она позаимствовала из выпечки, традиционной для таких стран, как Израиль и Ливан, где растут прекрасные апельсины.
Особенный пирог
С приготовлением, хоть и довольно длительным, справится без труда и начинающий кулинар. Цельные апельсины варят в кипящей воде, пока они не станут мягкими, затем плоды разрезают, удаляют косточки и измельчают мякоть в блендере в густое пюре. В пюре сохраняются мелкие кусочки цедры, видимые на разрезе ломтика изделия. Воздушность пирога преимущественно зависит от того, насколько хорошо будут взбиты яйца с сахаром, хотя в тесто все же добавляют немного разрыхлителя. В герметичной посуде пирог можно хранить несколько дней.
На 10 персон:Время подготовки: 1 час 45 минут;
Время приготовления: 45 минут;
Температура духовки: 180 °С;
Ингредиенты:• 2 апельсина,
• 5 яиц,
• 200 г мелкокристаллического сахара,
• 1 ч. л. разрыхлителя 225 г молотого миндаля,
• сахарная пудра для присыпки,
• цедра апельсина (опционально),
• сливки для подачи.Утварь:• круглая неглубокая силиконовая форма диаметром 22 см,
• противень. Если у вас мало времени, апельсины можно не варить. Наколите плоды вилкой, положите в посуду без всякой жидкости, свободно накройте и обработайте в микроволновке 8 минут, перевернув апельсины один раз в середине приготовления. Сок, который вытечет в посуду из апельсинов, используйте вместе с мякотью.Как подготовить апельсины?
1. Используйте спелые апельсины с тонкой кожурой. Промойте цитрусы в теплой воде и хорошо потрите кожуру щеточкой, чтобы удалить грязь и химические консерванты.
2. Залейте водой плоды в кастрюльке так, чтобы она их покрывала. Доведите жидкость до кипения. Варите апельсины, пока они не станут абсолютно мягкими, - это займет примерно 1,5 часа.
Переложите цитрусы на тарелку и дайте немного остыть, чтобы их можно было брать в руки. Вода не понадобится.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте апельсины пополам, удалите косточки. Нарежьте цитрусы небольшими кусочками, и измельчите в густое пюре (с помощью погружаемого блендера или в кухонном комбайне).
4. Электрическим миксером взбейте яйца в пену.
Как приготовить тесто и испечь пирог?
5. Всыпьте сахар и взбейте в густую и светлую массу. На этом этапе важно постараться ввести как можно больше воздуха.
6. Подмешайте разрыхлитель к молотому миндалю и соедините с яичной смесью.
7. Осторожно подмешайте апельсиновое пюре, стараясь по возможности не выбить из теста воздух.
8. Поставьте форму на противень и перелейте в нее тесто. Пеките в центре духовки 45 минут. Если пирог готов, то палочка после прокалывания его центра останется сухой. Переставьте форму на решетку и дайте пирогу остыть. Переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте при желании завитками цедры.
Апельсины отличаются друг от друга по качеству, вкусу и размеру. Пропорция продуктов в этом рецепте дана из расчета на 2 цитруса среднего размера с довольно тонкой кожурой. Чем толще цедра, тем толще будет слой белой рыхлой мякоти под ней, а она придает апельсиновым блюдам горечь. Поэтому, если, разрезав сваренные апельсины, вы обнаружите толстый белый слой, то сначала выньте ложкой апельсиновую мякоть, затем соскребите с цедры как можно больше белой горькой подложки и далее используйте по рецепту мякоть и цедру.
