Тарт с безе и клубникой

Хрустящий шоколадный корж-основа и по цвету, и по текстуре прекрасно контрастирует с воздушным безе и сочной клубникой. Подавайте тарт еще теплым, слегка присыпав сахарной пудрой.

На 6-8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 35-40 минут;
Температура духовки: 190 °С, 180 °С.

Ингредиенты

для коржа:
• 125 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 225 г муки (плюс для раскатки);
• 1 ст. л. какао-порошка.

для начинки:
• 3 белка;
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• 450 г клубники сахарная пудра (для посыпки).

Утварь: круглая силиконовая форма диаметром 22 см, металлический противень.

1. Для теста: разотрите масло с мукой и какао-порошком в мелкую крошку. Подмешайте 3-4 ст. л. холодной воды и вымешивайте массу ножом с закругленным лезвием, пока крошка не начнет слипаться. Затем слегка вымесите тесто руками до однородности, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

2. Поставьте форму на противень. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой доске и выложите в форму, мягко прижимая его ко дну и стенкам. Наколите тесто вилкой и отправьте в холодильник еще на 15 минут. Разогрейте духовку до 190 °С.

Накройте тесто пекарской бумагой, всыпьте бобы и выпекайте корж 15 минут. Удалите бумагу с бобами и продолжайте печь еще 5 минут. Достаньте форму с коржом и отставьте в сторону. Убавьте температуру духовки до 180 °С.

3. Для начинки: взбейте белки в большой посуде до образования стойких пиков. Введите по 1 ст. л. сахар, непрерывно взбивая, пока белковая масса не станет плотной. Переложите взбитые белки на корж и равномерно распределите. Выпекайте 15-20 минут, пока безе не станет золотистым.

4. Тем временем удалите у клубники плодоножки, разрежьте две крупные ягоды на четвертушки. Достаньте готовый тарт из духовки и, слегка вдавливая в безе, разложите крупные ягоды клубники по краю пирога, а мелкие и четвертушки - по центру. Присыпьте тарт сахарной пудрой и сразу подавайте.

   Вариации. По желанию, прежде чем выкладывать на готовый корж безе, разложите на нем в один слой нарезанную клубнику. Также очень вкусным получается тарт с малиной или черникой.