Пирожные «Шу»

Заварные пирожные можно сделать любой формы и размера, но именно круглые маленькие пирожные называют «Шу».

На 6 штук

Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 35 минут;
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты

для заварного теста:
• 150 мл воды;
• 50 г сливочного масла (нарезать мелкими кубиками);
• 75 г просеянной хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины);
• 2 яйца.

для заварного крема:
• 3 желтка;
• 75 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 2 ч. л. ванильной пасты;
• 25 г крахмала;
• 300 мл молока;
• 300 мл жирных сливок;
• сахарная пудра для посыпки.

Утварь: силиконовый коврик, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите силиконовый коврик на противень. Разогревайте в кастрюльке на слабом огне при постоянном помешивании воду со сливочным маслом, пока масло полностью не растопится. Прибавьте огонь и доведите до бурного кипения.

2. Снимите с огня и всыпьте в один прием всю муку. Тщательно растирайте деревянной ложкой, пока образовавшаяся масса не начнет отходить от стенок посуды и соберется в шар. Дайте немного остыть. Слегка разболтайте яйца вилкой и частями введите в масляно-мучную массу, тщательно растирая каждый раз, до образования однородного теста.

3. Разделите тесто на шесть частей и ложкой выложите на противень на большом расстоянии друг от друга. Обратной стороной ложки сформуйте из каждой порции теста приплюснутые кружки диаметром примерно 6 см. Выпекайте на средней полке духовки 25-30 минут, пока булочки не станут хрустящими и светло-золотистыми.

Достаньте из духовки, сделайте маленький разрез в каждой булочке сбоку, чтобы выпустить пар, и поставьте в духовку еще на 5 минут. Переложите на решетку до полного остывания.

4. Приготовьте заварной крем. Взбейте желтки с сахаром, ванильной пастой и крахмалом. Вскипятите молоко и влейте в желтковую массу, непрерывно растирая. Перелейте обратно в кастрюльку. Варите крем на слабом огне, непрерывно размешивая, до загустения. Снимите с огня. Накройте увлажненным листом пекарской бумаги и полностью остудите.

5. Взбейте сливки в стойкую массу с мягкими пиками. Взбейте холодный заварной крем, чтобы разжижить его, введите взбитые сливки. Разрежьте заварные булочки по горизонтали пополам и начините заварным кремом. Щедро посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Финальный штрих. Чтобы пирожные выглядели эффектнее, отсадите заварное тесто на противень из большого кондитерского мешка с крупной насадкой-звездочкой. Положите на нижние половинки несколько свежих ягод, а сверху - крем.