Ароматную и очень полезную курагу разваривают в сиропе, чтобы сделать из нее основу для этого аппетитного пирога.На 8 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 1 час;
Температура духовки: 190 °С;
Ингредиентыдля теста:• 200 г муки,
• 1 ст. л. сахарной пудры,
• 100 г холодного сливочного масла (нарезать кусочками),
• 1 желток.для начинки:• 225 г мелкокристаллического сахара,
• 300 мл воды,
• 10-15 штук кураги,
• 3 ст. л. абрикосового варенья.для франжипана:• 125 г молотого миндаля,
• 50 г муки,
• 175 г сливочного масла (размягченного),
• 175 г мелкокристаллического сахара,
• пара капель миндальной эссенции,
• 3 яйца (взбить).Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень.1. Всыпьте в чашу кухонного комбайна муку и сахарную пудру, положите кусочки сливочного масла и желток, влейте столовую ложку холодной воды. Перемешивайте в импульсном режиме, пока полученная масса не начнет собираться в комок. Выложите из чаши и сформуйте из теста шар. Дайте постоять 15 минут. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности и выложите им форму. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
2. Влейте в кастрюльку воду и всыпьте сахар, поставьте на маленький огонь и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Увеличьте огонь и уварите кипячением без помешивания в течение нескольких минут, чтобы сироп немного загустел. Острым ножом разрежьте курагу пополам в середине. Опустите в горячий сироп, хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания в сиропе.
3. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте силиконовую форму с тестом на противень. Намажьте на тестяное дно 2 ст. л. варенья. Выложите курагу из сиропа и разложите половину поверх варенья.
4. Для франжипана (миндальный крем) смешайте молотый миндаль с мукой. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Взбивая, добавьте миндальную эссенцию. Продолжая взбивать, введите поочередно порциями яйца и миндально-мучную смесь. Переложите полученное миндальное тесто в форму и равномерно распределите поверх кураги. Пеките 35 минут.
5. Разложите по кругу в центре пирога оставшуюся курагу. Пеките еще 20 минут, пока франжипан не подзолотится и не станет плотным на ощупь в центре. Переставьте форму с пирогом на решетку и дайте немного остыть. Разогрейте оставшееся варенье и смажьте им пирог. Выложите его из формы и подавайте в теплом или холодном виде.
Курагу в сиропе можно хранить в течение недели. Плотно накройте и поставьте в холодильник до использования.
