Это классическое печенье в виде забавных зверюшек никого не оставит равнодушным! Сначала залейте печенье глазурью пастельных оттенков, а затем дайте волю фантазии и разрисуйте зверюшек белой глазурью.Как подкрасить королевскую глазурь?
Для подкрашивания глазури мы взяли порошковые красители, хотя подойдут и пастообразные. А вот жидкие красители применять не стоит: они дают менее интенсивный цвет, зато сильно влияют на консистенцию глазури, из-за чего работать с ней становится тяжелее.
Мы отложили немного белой (базовой) глазури для украшения, а оставшуюся разделили по трем пиалам, куда добавили красители разных оттенков. Каждый краситель необходимо подмешивать маленькими порциями, пока глазурь не приобретет нужный цвет.
Правильная консистенция
Королевская глазурь, которой обозначают контуры печенья и разрисовывают зверюшек, должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было отсаживать из кондитерского мешочка или ручки, и в то же время достаточно плотной, чтобы не позволять разлитой по поверхности печенья глазури вытекать за обозначенные контуры. Глазурь, которой заливают печенье, должна быть более жидкой.
Разжижая ее, добавляйте холодную воду по каплям и тщательно размешивайте глазурь перед введением следующей порции воды. Готовая глазурь по консистенции будет немного гуще невзбитых жирных сливок. Перелейте ее в одноразовый кондитерский мешочек, отрежьте ножницами его кончик и выдавите глазурь в центр печенья. Дайте ей растечься до краев, а затем с помощью кисточки подровняйте в пределах глазурного контура.
Примерно на 40 штукВремя подготовки: 20 минут (плюс для украшения);
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 10-12 минут (на каждую партию печенья);
Время застывания: 2-3 часа (для узоров из глазури), в течение ночи (для покрытия из глазури);
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиентыдля теста:• 250 г сливочного масла (размягчить);
• 150 г мелкокристаллического сахара;
• 1 желток;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 300 г муки + для раскатки.для украшения:• около 900 г белой королевской глазури;
• порошковые пищевые красители;
• пастельных оттенков - мы использовали лавандовый, сиреневый и светло-лиловый.Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, формочки для печенья в виде зверюшек, нож-шпатель, силиконовая кондитерская ручка, одноразовые кондитерские мешочки, маленькая рисовальная кисточка.Как приготовить тесто и вырезать печенье?
1. Положите силиконовый коврик на противень. Взбейте в большой миске сливочное масло с сахаром в светлую кремообразную массу. Подмешайте желток и ванильный экстракт.
2. Просейте сверху муку и замесите руками плотное однородное тесто. Сформуйте его в шар и положите в холодильник на 30 минут.
3. На припыленной мукой поверхности раскатайте примерно четверть теста в пласт толщиной около 5 мм.
4. С помощью формочек в виде животных вырежьте печенье. Разогрейте духовку до 180 °С.
Выпекание и украшение
5. Переложите печенье на силиконовый коврик (обрезки сохраните) и выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета. Готовое печенье выложите на решетку остывать. Вырежьте и испеките следующие партии печенья.
6. Отложите немного белой глазури для украшения, а остальную подкрасьте в три разных оттенка. Наполните глазурью одного оттенка кондитерскую ручку и сделайте контур на одной трети печенья. Глазурью двух оставшихся оттенков сделайте контур на второй и третьей трети печенья. Дайте глазури затвердеть.
7. Работайте с глазурью каждого оттенка по очереди. Подмешайте в глазурь воду, чтобы добиться однородной льющейся консистенции. Выдавите глазурь из кондитерского мешочка на печенья с контуром соответствующего цвета. Подровняйте глазурь кисточкой. Точно так же залейте глазурью все печенье и оставьте застывать на ночь.
8. В кондитерскую ручку переложите отложенную белую глазурь и разрисуйте печенье. Дайте глазури полностью застыть. Храните печенье в герметичной посуде.
Если королевскую глазурь не накрыть, она быстро покроется коркой и ее трудно будет отсаживать из кондитерского мешочка. Поэтому необходимо исключить доступ кислорода к той части глазури, с которой вы в данный момент не работаете.
Плотно затяните посуду с глазурью пищевой пленкой, а если надо взять очередную порцию сладкой массы, приподнимите пленку, возьмите глазурь ложкой и снова прижмите пленку. Глазурь, которую нужно сохранить до следующего дня для мелких украшений, поставьте в холодильник.
