Яблочный кекс с пеканом

Яблоки придают этому ароматному коричному кексу сочность, а орехи - аромат и приятный вкус. Подавайте холодным как выпечку к чаю или теплым с мороженым в качестве десерта.

На 8-10 порций
Время подготовки: 25 минут;
Время остывания: 30 минут (для яблок);
Время приготовления: 1 час 20 минут;
Температура духовки: 180 °С;

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла (размягченного),
• 800 г яблок (очистить, вырезать семенную коробочку и нарезать мелкими кусочками),
• 250 г светло-коричневого сахара,
• 2 яйца (разболтать),
• 375 г муки,
• 1 ч. л. ванильного экстракта,
• 1 ч. л. разрыхлителя,
• 2 ч. л. молотой корицы,
• измельченная на мелкой терке цедра 1 лимона,
• 150 г орехов пекан (порубить),
• мелкокристаллический сахар для присыпки.

Утварь: Большая сковорода, круглая неглубокая силиконовая форма диаметром 22 см, металлический противень

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте на большой, желательно антипригарной сковороде 15 г сливочного масла, положите яблоки. Обжаривайте плоды примерно 10 минут, регулярно перемешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Отставьте остывать.

2. Взбейте оставшееся сливочное масло с коричневым сахаром в пышный светлый крем. Частями вводите яйца, тщательно взбивая всякий раз и всыпая с каждой порцией по ложке муки, чтобы масса не расслаивалась. Подмешайте ванильный экстракт. Просейте сверху оставшуюся муку с разрыхлителем и корицей, перемешайте до получения однородного теста. В конце введите обжаренные яблоки, цедру лимона и нарубленные орехи.

3. Поставьте силиконовую форму на противень и переложите в нее ложкой тесто, разровняв поверхность. Пеките 1 час 10 минут. Через 20 минут после начала готовки накройте форму листом пекарской бумаги, чтобы кекс не подгорел. Проверьте готовность, проколите кекс в центре спицей или деревянной палочкой: если она чистая, изделие готово. Оставьте в форме на 30 минут и переверните на блюдо, если подаете кекс теплым, или оставьте до полного остывания, если холодным.

4. Посыпьте кекс мелкокристаллическим сахаром и разрежьте на порции. Подавайте как самостоятельное лакомство или с шариком мороженого.

   Берите кислые яблоки «кулинарных» сортов, которые сохраняют форму после тепловой обработки, например «джонагоред» или «голден». Тушите до момента, когда плоды станут мягкими, но не развалятся и не уварятся в пюре.