Карамельная «Павлова»

Хрустящее безе, кофейные сливки, бананы и карамельный соус, оформленные шоколадными завитками, - умопомрачительная комбинация, из которой получается очаровательный десерт.

На 8 персон
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Температура духовки: 150 °С

Ингредиенты

Для «Павловой» и начинки:
• 4 белка,
• 225 г мелкокристаллического сахара,
• 1 ч. л. крахмала,
• 1 ч. л. ванильного экстракта,
• 1 ч. л. белого винного уксуса,
• 3 банана,
• шоколадные завитки для украшения.

Для кофейного крема:
• 300 мл жирных сливок,
• 1 ч. л. сахарной пудры (просеять),
• 1 ст. л. растворимого кофе + 1 ст. л. кипятка (растворить).

Для карамельного соуса:
• 50 г светло-коричневого сахара (мусковадо),
• 2 ст. л. светлой патоки или меда,
• 200 мл жирных сливок.

Утварь: силиконовый коврик, противень.

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Уложите на противень силиконовый коврик. Взбейте в большой миске белки до стойких пиков, далее частями всыпайте сахар, не прекращая взбивать до получения плотной блестящей массы. Посыпьте сверху крахмалом и подмешайте в белковую массу вместе с ванильным экстрактом и уксусом.

Выложите белковую массу горкой в центр силиконового коврика, распределите в форме круга диаметром 20 см с приподнятыми бортиками. Пеките в духовке 1 час, пока безе не станет светло-золотистым и хрустящим. Дайте остыть на противне.

2. Для кофейного крема взбейте сливки до мягких пиков. Подмешайте сахарную пудру и растворенный кофе. Для карамельного соуса в толстодонную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте патоку или мед и сливки, разогрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а сливки не начнут кипеть. Уменьшите огонь и варите, периодически перемешивая, 5-7 минут, пока соус не загустеет и не приобретет цвет ириски. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Очистите бананы и нарежьте пластинками наискосок. Переложите безе на блюдо. Намажьте в центре кофейными сливками. Разложите сверху кусочки банана и полейте карамельным соусом. Украсьте шоколадными завитками и подавайте.

   Безе можно испечь накануне, а соус приготовить за несколько дней до использования. «Павлову» всегда лучше собирать в день подачи десерта. Если делаете это за несколько часов до подачи, немного сбрызните кусочки банана лимонным соком, прежде чем выкладывать на крем, чтобы они не потемнели.