Торт «Павлова» с манго и папайей

Десерт из хрустящей корзинки из меренги с зефирной серединой, которую наполняют взбитыми сливками, ароматизированными острой цедрой лайма, и ярким ассорти из тропических фруктов.

На 8 порций
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 1 нас 20 минут;
Время остывания: 2-3 часа;
Температура духовки: 180 °С, затем 140 °С;

Ингредиенты

для меренги:
• 6 белков,
• щепотка соли,
• 350 г мелкокристаллического сахара,
• 2 ч. л. крахмала,
• 1 ч. л. белого винного уксуса.

для начинки:
• 600 мл жирных сливок,
• измельченная на мелкой терке цедра 2 лаймов 2 манго 2 папайи.

Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите силиконовый коврик на металлический противень. В большой идеально чистой посуде взбейте белки с солью в стойкую пену с мягкими вершинками. Частями всыпая сахар, продолжайте взбивать белки в очень стойкую блестящую массу.

Взбивая, добавьте крахмал и уксус. Выложите всю меренгу на силиконовый коврик, распределяя ее большой лопаткой в толстый круг диаметром 24 см. Металлической ложкой сделайте в центре ямку, чтобы получилась корзинка.

2. Выпекайте «Павлову» 5 минут, затем уменьшите температуру духовки до 140 °С и оставьте меренгу подсушиваться еще на 1 час 15 минут. Дайте полностью остыть в выключенной духовке.

3. Для начинки взбейте сливки с 3/4 цедры лайма в стойкую пену. Очистите манго и срежьте мякоть с косточек длинными ломтиками. Очистите папайи, разрежьте пополам и удалите ложечкой семена. Нарежьте фрукты аккуратными дольками и кусочками.

4. Снимите «Павлову» с силиконового коврика лопаткой и переложите на большое блюдо. Наполните середину взбитыми сливками и сверху выложите горкой фрукты. Посыпьте оставшейся цедрой лайма и поставьте на холод до подачи.

Вариации: Для порционных пирожных «Павлова» с маракуйей выложите меренгу в виде 8 корзиночек диаметром 10 см, ложкой сделайте в центре ямки. Испеките по рецепту, сократив время выпекания при 140 °С до 45 минут. Для начинки взбейте сливки без цедры лайма. Украсьте корзиночки сливками и ложечкой выложите сверху мякоть из 1 плода маракуйи на каждое пирожное.