Если вы путешествовали по Юго-Восточной Азии, Мексике или Египту, то наверняка хоть раз пробовали манго. Но не обязательно ехать так далеко, манго давно продаются и в наших супермаркетах, только нужно уметь их правильно выбрать.Манго, один из самых известных тропических фруктов, выращивают в Южной Азии уже несколько тысячелетий. К X веку нашей эры оно уже культивировалось в Восточной Африке. Есть легенда о том, как буддийские монахи раз в год отправлялись в «манговые походы» в Малайзию. Первое письменное упоминание в Европе об этом плоде появилось в 1510 году в работах итальянского путешественника и писателя Людовико ди Вартемы.
В Европу и Новый Свет манго попало в середине XIX века и быстро завоевало популярность. Позднее деревья стали сажать в Бразилии, на Карибских островах и в Мексике. Сейчас манго произрастает почти во всех странах с тропическим и субтропическим климатом. Оно является национальным фруктом нескольких стран: Индии, Пакистана и Филиппин. Однако почти половину мирового урожая манго выращивают по-прежнему в Индии.
Манго могут достигать веса 700 г. Жесткая кожа спелого плода может быть разных цветов - зеленого, красного, желтого или иметь красные пятна. Косточка несъедобна. Всего существует около тысячи сортов манго, которые делятся на три основные категории: столовые, десертные и «технические». «Технические» манго используются для приготовления соков, концентратов и различных порошков. Из столовых готовят карри, чатни или просто используют в качестве ингредиентов для азиатской кухни. Сладкие, ароматные десертные манго подаются свежими.
Из десертных сортов в наших широтах, пожалуй, самым вкусным можно назвать так называемые тайские манго. Плоды у них ровного золотисто-желтого или ярко-лимонного цвета и имеют слегка вытянутые кончики. Недозревшие плоды (они хрустящие и довольно кислые) в индийской кухне используют для приготовления чатни, добавляя сахар, уксус и пряные овощи (лук, чеснок, имбирь). Кисло-сладкий густой соус чатни с кусочками фруктов подают к мясу, птице, рису, а также просто с лепешками. Плоды также едят сырыми с солью, перцем чили или соевым соусом.
Созревшие манго употребляют обычно свежими или готовят популярный в Индии, а теперь и во всем мире напиток «манго ласси», в котором смешаны мякоть плода с йогуртом и водой.
В индийской и тайской кухнях часто используется порошок манго, который делают из зеленых плодов. Их режут ломтиками, сушат и размалывают. Его чаще всего кладут в овощные карри для придания кисловатого вкуса. Кроме того, порошок манго входит в состав смеси тикка, в которой маринуют мясо для кебабов. При контакте с открытым огнем этот порошок начинает полыхать, как керосин.
Никогда не пробуйте обгрызть последние кусочки мякоти манго с косточки, иначе последующие несколько часов вы будете заняты выковыриванием из зубов тончайших волокон, которые застрянут там с самыми серьезными намерениями.
Следует выбирать плоды с наиболее сильным ароматом и слегка мягковатые. Недозрелые манго могут дойти в темном сухом месте. Если рядом положить яблоки, то манго дозреет быстрее, этому способствует выделяемый яблоками этилен. Не рекомендуется сочетать свежий манго с алкогольными напитками - это чревато желудочно-кишечными проблемами.
Как нарезать манго?
1. Внутри манго находится большая плоская косточка. Положите плод на ребро и срежьте мякоть с двух сторон, оставляя среднюю часть с косточкой толщиной примерно 2-2,5 см в зависимости от размеров плода.
2. Чтобы нарезать манго кубиками, не очищая его, прорежьте мякоть по диагонали до кожуры через каждые 7-10 мм. Сделайте такие же надрезы в перпендикулярном направлении.
3. Надавите со стороны кожицы и выверните половинку манго, у вас получится манговый «ежик». Срежьте кубики.
4. Чтобы нарезать манго ломтиками, очистите срезанную часть плода острым ножом. Нарежьте тонкими ломтиками.
Креветки с манго
Время приготовления: 20 мин., на 4 порции.
• 400 г крупных очищенных креветок;
• 1 манго;
• 1 средняя красная луковица;
• половина красного перца чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 пера зеленого лука;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. сока лайма;
• 2 ст. л. сладкого;
• тайского соуса чили;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. несладкой кокосовой стружки;
• вареный рис и лайм для подачи.1. «Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Очистите манго и нарежьте средними кубиками. Креветки надрежьте вдоль спинки, удалите темную вену. Чили нарежьте тонкими колечками.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите красный лук и жарьте 5 мин., пока он не станет мягким. Добавьте креветки, чеснок, чили, соевый соус, сок лайма и соус чили. Жарьте 3-5 мин., пока креветки не станут розовыми.
3. Положите в сковороду манго, перемешайте и прогрейте вместе 1 мин., снимите с огня. Украсьте блюдо кокосовой стружкой и мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте с рисом и дольками лайма.
Сальса из манго и ананаса
Время приготовления: 20 мин., на 6-8 порций.
• 2 средних манго;
• 4 кружка ананаса, свежего или консервированного;
• 1 сладкий красный перец;
• 1 средняя красная луковица;
• 1 красный перец чили;
• 5 веточек кинзы;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. сока лайма;
• соль;
• свежемолотый черный перец.1. Очистите манго и нарежьте мелкими кубиками. Так же мелко нарежьте ананас и лук.
2. Сладкий перец и перец чили разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками, чили и чеснок измельчите. Порубите листья кинзы.
3. Смешайте овощи и фрукты, посолите, поперчите и полейте соком лайма. Посыпьте кинзой, перемешайте и оставьте на 10 мин. Подавайте к жареной рыбе или курице на гриле.
Десерт «Двойное манго»
Сладкий, яркий и очень нежный десерт понравится всем любителям манго. В нем два слоя: манговое желе с кусочками манго и манговый мусс. Вы можете приготовить его из свежих плодов или использовать консервированные.
Время приготовления: 2 ч 30 мин., на 6 порций.
для желе:• 1 свежее или две половинки консервированного манго;
• 250 г пюре из манго;
• 25 г сахара;
• 1 г листового желатина.для мусса:• 150 г пюре из манго;
• 120 мл сливок жирностью 35%;
• 1 ст. л. сахара;
• 3,5 г листового желатина.для подачи:• манго;
• листья мяты.1. Для желе нарежьте манго маленькими кубиками. Замочите желатин в холодной воде, пока он не станет мягким. Затем стряхните лишнюю воду и положите желатин в миску, поставьте на водяную баню и растопите до полного растворения или поставьте на 20 сек. в микроволновую печь при средней мощности.
2. Положите в сотейник манговое пюре и сахар, поставьте на средний огонь и готовьте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте растопленный желатин (процедите через ситечко) и кубики манго, хорошо перемешайте. Разложите получившуюся смесь по бокалам и уберите в холодильник до застывания.
3. Манговый мусс. Замочите желатин в холодной воде и растопите его. Взбейте сливки до мягких пиков. Смешайте 2 ст. л. мангового пюре с сахаром, поставьте на средний огонь и подогрейте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и добавьте растопленный желатин, хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся пюре и еще раз перемешайте. Выложите взбитые сливки и аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Разложите мусс в стаканчики с желе и снова уберите их в холодильник минимум на 1 ч.
5. Перед подачей украсьте десерт ломтиком манго, и листочками мяты.
Пюре из манго продают замороженным, но его можно сделать самостоятельно. Чтобы приготовить манговое пюре, возьмите спелые плоды манго, очистите их и измельчите блендером, для этого рецепта вам понадобится примерно 5 штук манго среднего размера. Также можно использовать консервированные манго в сиропе, в этом случае вам потребуется около 400 г мякоти, сироп слейте.
