Абрикосовый пирог

Сладкие сочные абрикосы - изумительная начинка для пирогов. Подавайте абрикосовый пирог теплым с заварным кремом, взбитыми сливками или ванильным мороженым.

На 8 персон
Время подготовки: 40 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время остывания: 15 минут;
Время приготовления: 55-60 минут;
Температура духовки: 190 °С и 180 °С.

Ингредиенты

для коржа и сеточки:
• 450 г сладкого песочного теста;
• мука для раскатки.

для начинки:
• 800 г спелых свежих абрикосов (удалить косточки и разрезать на четвертушки);
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 125 г мелкокристаллического сахара;
• 2 ст. л. крахмала;
• взболтанное яйцо для смазывания.

Утварь: круглая силиконовая форма для выпечки диаметром 18 см, металлический противень, фигурный валик для нарезки теста сеточкой.

1. Для коржа: раскатайте примерно 3/4 теста на припыленной мукой поверхности и выложите им дно и стенки формы, обрезав излишки по верхнему краю. Поставьте в холодильник на 30 минут. Соберите обрезки, добавьте к оставшейся части теста, оберните пленкой и держите в прохладном месте.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Накройте тесто в форме пекарской бумагой, всыпьте сухие бобы и отправьте в духовку на 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките корж еще 10 минут, затем дайте ему остыть в течение 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180 °С.

3. Для начинки: сбрызните нарезанные абрикосы лимонным соком. Смешайте сахар с крахмалом, посыпьте абрикосы и перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись сахарной смесью. Разложите абрикосы на корже.

4. На припыленной мукой поверхности раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром примерно 23 см. С помощью валика вырежьте сеточку. Смочите края коржа водой и уложите сеточку на абрикосы, равномерно раскрывая ее прорези по мере укладки.

Прижмите сеточку по всей поверхности и подровняйте края. Смажьте яйцом и отправьте пирог в духовку на 35-40 минут.

   Вариации. Свежие абрикосы можно заменить курагой. Залейте 450 г крупно нарезанной кураги апельсиновым соком (курага должна быть полностью покрыта соком). Поварите сухофрукты на слабом огне под крышкой 15 минут до мягкости.

Смешайте 1 ст. л. крахмала с небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная паста. Подмешайте ее к разваренной кураге и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, пока она не превратится в однородный густой соус.