Вишневый пирог с франжипаном

Традиционный французский пирог из сладкого песочного теста с начинкой из миндального крема и сочных вишен подают с некислой густой сметаной, взбитыми сливками или натуральным греческим йогуртом.

На 8 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 40 минут;
Время приготовления: 1 час 20 минут;
Время остывания: 30 минут;
Температура духовки: 200 °С и 170 °С.

Ингредиенты

для теста
175 г сливочного масла (размягчить);
50 г мелкокристаллического сахара;
250 г муки + для вымешивания и раскатки теста;
1 желток.

для начинки
175 г сливочного масла (размягчить);
175 г мелкокристаллического сахара;
1 ст. л. муки;
175 г молотого миндаля.
2 яйца.
425 г консервированных вишен или черешен (тщательно слить сок, удалить косточки).

для глазури
2 ст. л. абрикосового джема.

Утварь: силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка.

1. Для теста: взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Вбейте 50 г муки, добавьте желток, затем введите по ложке оставшуюся муку. Когда мука разойдется, добавьте 1 ст. л. воды и вымешивайте тесто, пока оно не начнет слипаться. Переложите на слегка припыленную мукой поверхность и вымесите до однородности. Оберните тесто пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

2. Поставьте форму на противень. Раскатайте тесто в тонкий пласт на слегка припыленной мукой поверхности и выложите в форму. Наколите вилкой, края пока не обрезайте. Накройте тесто пекарской бумагой и всыпьте сухие бобы. Отправьте в холодильник еще на 10 минут.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте корж 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 10 минут. Достаньте из духовки, аккуратно обрежьте края и дайте коржу остыть в форме.

4. Для начинки: разогрейте духовку до 170 °С. Взбейте масло с сахаром в пышный крем. Подмешайте муку и четверть молотого миндаля (масса должна стать однородной). Вбейте по одному яйца и введите оставшийся миндаль. Выложите крем на корж, вдавите в него вишни или черешни так, чтобы верхушки ягод остались сверху. Края теста прикройте тонкими полосками фольги и отправьте пирог в духовку на 1 час, пока крем не поднимется и не станет золотистым.

Для глазури: разогрейте абрикосовый джем на слабом огне и смажьте глазурью еще горячий пирог.

Совет

   

Такое тесто получается воздушным и рассыпчатым, а не суховатым и твердым, как рубленое песочное тесто, поэтому пирог лучше съесть еще теплым.