Эти сладкие дрожжевые булочки с миндальной начинкой обладают сказочным вкусом, особенно если подать их горячими.На 12 штукВремя подготовки: 30 минут;
Время подхода: около 1 часа 10 минут;
Время приготовления: 10-12 минут;
Температура духовки: 200 °С.
Ингредиенты
• 1 яйцо;
• 250 мл теплого молока;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 7 г инстантных дрожжей;
• 600 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины + для присыпки;
• 75 г размягченного сливочного масла;
• 1 яйцо (слегка взбить).для начинки:• 40 г молотого миндаля;
• 25 г мелкокристаллического сахара;
• 50 г размягченного сливочного масла.для присыпки:• 25 г миндальных хлопьев.Утварь: 2 противня, силиконовый коврик, пекарская бумага, 2 кухонных полотенца, силиконовая кисточка.1. Взбейте яйцо с небольшим количеством молока, влейте оставшееся молоко, добавьте сахар, соль и корицу и хорошо перемешайте. Смешайте дрожжи с мукой. Частями вводите мучную смесь в молочную, сначала растирая венчиком, а затем - деревянной ложкой. В конце добавьте сливочное масло и замешивайте тесто руками, пока масло не распределится в нем равномерно.
2. Переложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность и тщательно вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости подсыпьте немного муки. Снова положите тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1 час до увеличения в объеме вдвое.
3. Тем временем приготовьте начинку: смешайте молотый миндаль с сахаром. Когда тесто подойдет, выбейте его кулаком и еще раз вымесите на припыленной мукой поверхности несколько минут. Раскатайте тесто в прямоугольник 30,5 х 50 см. Для начинки: равномерно намажьте тесто маслом, посыпьте миндальной крошкой одну половину прямоугольника и накройте второй половиной пласта теста. Слегка прижмите тесто по всей площади.
4. Уложите прямоугольник теста длинной стороной к себе. Ножом разрежьте на 12 полосок. Положите на один металлический противень силиконовый коврик, а другой выстелите пекарской бумагой. Возьмите полоску теста между пальцами и скручивайте концы в разных направлениях, а затем сверните улиткой и прижмите снизу соединенные концы. Повторите со всеми полосками.
5. Уложите изделия на противни, накройте кухонными полотенцами и поставьте подходить в теплое место на 10 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Кисточкой смажьте улитки взбитым яйцом и посыпьте миндальными хлопьями. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.
Вариации. Коричные улитки: смешайте 3 ст. л. мелкокристаллического сахара с 2 ч. л. молотой корицы и используйте вместо миндальной начинки.
