Миндальные Нюрнбергские пряники

Германия славится своими пряниками (лебкухен), а Нюрнбергские пряники, к числу которых принадлежит и представленный здесь вариант, считаются самыми вкусными. Их готовят на основе орехов мелкого помола вместо муки. С 1996 года Нюрнбергский пряник является защищенной торговой маркой, которой можно называть только пряники, испеченные в пределах города Нюрнберг.

В тесто вместо муки добавляют молотый миндаль, который придает выпечке влажноватую текстуру. Традиционно эти пряники выпекают на вафельных коржах. Мы предлагаем полить их растопленным шоколадом.

На 20 порций
Время подготовки: 40 минут;
Время подсушивания: 6 часов;
Время приготовления: 20-25 минут;
Время застывания: 1 час;
Температура духовки: 170 °С;

Ингредиенты

для имбирного теста:
• 3 яйца,
• 300 г мелкокристаллического сахара,
• 1 ч. л. молотого имбиря,
• 1 ч. л. молотой корицы цедра,
• 1 лимона (натереть на мелкой терке),
• 65 г смеси сухофруктов или нарезанных цукатов,
• 1/2 ч. л. разрыхлителя,
• 350-400 г молотого миндаля.

для украшения:
• 175 г черного шоколада.

Утварь: 2 металлических противня, съедобные тонкие вафельные коржи, или рисовая бумага.

1. Выложите на противни съедобные вафельные коржи или рисовую бумагу. Миксером взбейте яйца с сахаром до консистенции мусса. Введите пряности и лимонную цедру и равномерно распределите их в тесте. Аккуратно подмешайте сухофрукты или цукаты.

В конце добавьте разрыхлитель и частями введите достаточное количество молотого миндаля для получения густой массы, которая будет держать форму (количество миндаля, которое нужно добавить в тесто, зависит от размера яиц).

2. Ложкой выложите на каждый противень по 10 горок из полученной массы, оставляя между ними 5 см. Влажными пальцами разгладьте заготовки и оставьте подсыхать при комнатной температуре на б часов.

3. Разогрейте духовку до 170 °С. Выпекайте пряники 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка не поднимутся. Остудите на противнях 10 минут, затем переложите остывать на решетку. Обрежьте рисовую бумагу или вафли по кругу вокруг каждого пряника. Расплавьте шоколад в огнеупорной посуде на паровой бане, полейте им пряники и дайте застыть.

   Вместо вафель или рисовой бумаги пряники можно испечь на силиконовом коврике, однако выпекать в два подхода будет не очень практично. В таком случае съедобная вафельная или рисовая бумага не потребуется - пряники и так не прилипнут.