Домашний лимонный крем прекрасно сочетается с мягким песочным тестом, а кокосовая стружка придает лакомству пикантный вкус.На 9 персонВремя подготовки: 10-15 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 30 минут;
Температура духовки: 200 °С.
Ингредиенты
для песочного коржа:• 125 г размягченного сливочного масла;
• 125 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 2 белка;
• 125 г муки;
• 1 ст. л. крахмала.для лимонного крема (курда):• 1 ст. л. крахмала;
• 125 г мелкокристаллического сахара;
• 75 мл воды;
• 125 мл лимонного сока;
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 яйцо;
• 2 желтка.для присыпки:• 25 г мелкокристаллического сахара;
• измельченная на мелкой терке цедра 1 лайма;
• 50 г кокосовой стружки.Утварь: Силиконовая квадратная форма со стороной 20,5 см, металлический противень.1. Разогрейте духовку до 200 °С. Для теста: в большой миске взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным экстрактом в пышный светлый крем. По одному введите белки, тщательно взбивая после каждого добавления. Просейте муку с крахмалом и тщательно вымешайте до однородности.
Ложкой переложите тесто в силиконовую форму и поставьте ее на противень. Выпекайте 12-15 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется. Достаньте из духовки и поставьте форму остывать на решетку.
2. Приготовьте лимонный крем: смешайте в кастрюльке крахмал с сахаром, влейте немного воды и разотрите в пастообразную массу. Добавьте оставшуюся воду и лимонный сок. Проварите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня и вбивайте по 1 кубику масла, растирая до полного растворения. Отдельно взбейте миксером яйцо с желтками и частями вбейте в горячую лимонную смесь. Варите на слабом огне 4-6 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
3. Немного остудите крем. Залейте им остывший корж в форме и равномерно распределите. Для присыпки: соедините в кухонном комбайне сахар, цедру лайма и кокосовую стружку и в режиме коротких импульсов перемешайте несколько раз. Посыпьте кокосовой крошкой лимонный крем и слегка придавите. Охладите. Аккуратно выложите из формы и острым ножом разрежьте на квадраты.
Вариации. Пирог с вареньем: испеченный остывший корж переверните из формы на блюдо и намажьте толстым слоем варенья или джема. Нарежьте квадратиками и выведите на каждом зигзаги из растопленного шоколада. Дайте застыть перед подачей.
