Такие пряники, которые впервые появились в городе Санкт-Галлен, традиционно пекут на Рождество, но не стоит ждать праздников, чтобы побаловать себя вкусными лакомствами.На 30 штукВремя подготовки: 40 минут;
Время расстойки: 12 часов;
Время приготовления: 20 минут (на 2 партии);
Температура духовки: 180 °С;
Ингредиентыдля пряничного теста:• 350 г муки,
• 1/2 ч. л. пищевой соды,
• 1/2 ч. л. разрыхлителя,
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• 1/2 ч. л. молотого кардамона,
• щепотка молотой гвоздики,
• 1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха,
• 1 ч. л. молотого имбиря,
• 125 мл светлого прозрачного меда,
• 100 г мелкокристаллического сахара,
• 50 г сливочного масла,
• 1 яйцо (разболтать),
• 250 г марципана,
• немного молока для склеивания и глазирования,
• около 30 штук целых бланшированных ядер миндаля.для глазури:• 200 г сахарной пудры,
• несколько капель ванильного экстракта,
• 2 ст. л. воды.Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка.1. Для теста: просейте 300 г муки с пищевой содой, разрыхлителем и пряностями. В сотейнике растопите мед со сливочным маслом и сахаром, перемешивая, до получения однородной массы. Не доводите смесь до кипения. Снимите с огня и частями подмешивайте муку, пока тесто не начнет отходить от стенок емкости.
Отставьте на 5 минут, а затем введите яйцо. Переложите на припыленную мукой поверхность и вымесите до получения эластичного, не слишком липкого теста. При необходимости подсыпайте оставшуюся муку. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите силиконовый коврик на противень. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 30,5 х 15 см. Разрежьте прямоугольник вдоль пополам. Разделите марципан на 2 части и скатайте 2 колбаски длиной 30,5 см.
3. Положите колбаски в центре каждого куска пряничного теста. Оберните тесто вокруг марципана, закрывая его полностью. Смочите края теста в местах соединения небольшим количеством молока, чтобы склеить их.
4. Нарежьте каждый полученный рулет по диагонали кусочками толщиной 1 см. В центр каждой заготовки вдавите бланшированное ядро миндаля. Переложите половину заготовок на противень на небольшом расстоянии друг от друга и смажьте молоком. Выпекайте 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Оставьте на противне на несколько секунд и переложите на решетку до полного остывания. Испеките аналогичным образом остальные пряники.
5. Для глазури просейте в большую кружку сахарную пудру, добавьте ванильный экстракт, влейте воду в количестве, необходимом для получения однородной жидкой массы. Покройте пряники глазурью и подождите, пока она застынет.
