Сметанный пирог

Этот пирог похож на знаменитый Цветаевский яблочный пирог, которым сестры Марина и Анастасия Цветаевы угощали гостей.

На 6 персон
Время подготовки: 40 минут;
Время расстойки и охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 55 минут;
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 350 г муки + для раскатки;
• 2 ст. л. сахарной пудры + для посыпки;
• 175 г холодного сливочного масла (нарезать кусочками);
• 1 желток.

для начинки:
• 550 г сладких яблок (очистить, вырезать семенные коробочки и нарезать тонкими пластинками);
• измельченная на терке цедра и сок 1 лимона;
• 300 г сметаны;
• 2 яйца (разболтать);
• 125 г мелкокристаллического сахара + для посыпки;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 15 г крахмала;
• 1 белок для смазывания (разболтать вилкой);
• сахарная пудра для посыпки.

Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка.

1. Для теста: смешайте в чаше комбайна муку с сахарной пудрой, добавьте кусочки масла, желток и 2-3 ст. л. холодной воды. Перемешивайте все в импульсном режиме, пока масса не начнет собираться вместе. Выложите ее и слепите в шар. Дайте тесту расстояться 15 минут. Раскатайте 3/4 теста на слегка припыленной мукой поверхности и выложите им дно, стенки и бортик формы. Поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Для начинки: перемешайте пластинки яблок с соком и цедрой лимона. Отдельно взбейте венчиком сметану с яйцами, сахаром, ванильным экстрактом и крахмалом до однородного состояния.

3. Поставьте форму с тестом на противень и немного смажьте тесто белком. Белок создаст защитный слой, который не позволит тесту размокнуть. Добавьте к яблокам половину сметанного крема и перемешайте. Выложите в форму с тестом, полейте начинку оставшимся сметанным кремом.

4. Раскатайте оставшееся тесто в круг. Смажьте бортик пирога белком и уложите сверху раскатанный круг теста. Соедините края. В центре пирога сделайте маленький разрез, чтобы пар мог свободно выходить. Смажьте тесто белком и немного посыпьте сахаром.

5. Выпекайте пирог на средней полке духовки около 55 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Дайте пирогу немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.