Воздушные безе подойдут как для семейного чаепития, так и для завершения изысканного званого ужина. Половинки безе можно испечь заранее и хранить в герметичной посуде.
На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 2 часа;
Время остывания: около 2 часов;
Температура духовки: 110 °С.
Ингредиенты
Для безе3 белка;
175 г мелкокристаллического сахара;
для крема 200 мл жирных сливок;
1/2 ч. л. ванильного экстракта.
Для украшения3 половинки свежих или консервированных персиков (с консервированных слить сок);
6 веточек красной смородины.
Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешочек с большой насадкой-звездочкой.
1. Разогрейте духовку до 110 °С. Положите силиконовый коврик на противень.
2. В большой чистой миске взбейте белки миксером в стойкую пену с мягкими пиками. Добавьте сахар, не прекращая взбивать: сначала по чайной ложке, а затем, когда белковая масса начнет густеть, всыпьте тонкой струйкой.
3. Наполните белковой массой кондитерский мешочек и отсадите на силиконовый коврик 12 одинаковых шариков. Подсушите безе в духовке 2 часа, пока они не станут сухими и хрустящими. Оставьте в выключенной духовке до полного остывания, затем аккуратно снимите с коврика.
4. Для крема: взбейте сливки с ванильным экстрактом в плотную массу. Сложите безе попарно, прослаивая сливками. Для украшения: нарежьте половинки персиков тонкими пластинками. Ложкой разложите оставшиеся сливки на верхние безе и украсьте пирожные пластинками персиков и красной смородиной.
Вариации
При желании безе или крем можно ароматизировать кофе либо шоколадом. Для этого размешайте 1 ст. л. растворимого кофе или 1 ст. л. какао-порошка в горячей воде, остудите и вбейте в белковую массу после сахара либо добавьте к сливкам вместо ванильного экстракта. Пирожные можно украсить не только персиками, но и другими фруктами и ягодами, например клубникой, малиной, пластинками манго или черникой.
