Коктейльный стиль жизни

Смесь вкусов и ароматов, сладость и горечь, яркость, легкость и неоднозначность – все это так близко по духу нашему короткому лету. Приготовим коктейль, уйдем от стереотипов смешаем свою жизнь по-новому.

Дети сухого закона

В 20-е годы в США царил сухой закон. Но пить народ не перестал. Подпольные бары и рестораны нелегально закупали спиртные напитки разного, зачастую очень низкого качества. И чтобы они не были столь противны на вкус, хозяева старались приготовить из них всевозможные смеси - с добавкой сахара и соли, соков и сиропов, разных фруктов.

В 1921 году сочинили коктейль «Кровавая Мэри» (Bloody Магу) из водки с томатным соком. В 1924-м — «Сайд Кар» (Side Саг) на основе коньяка, апельсинового ликера и лимонного сока. Смеси посетителям понравились. И вскоре коктейли стали любимым напитком американцев. После Первой мировой войны американцы открыли для себя Европу, хлынули в Париж и Лондон и привезли с собой джаз и коктейли, которые с невероятной скоростью завоевали Старый Свет.

В чем суть коктейля?

Нужно так подобрать и смешать его составляющие, чтобы получился новый и гармоничный вкус, из которого ничего не «высовывается» -ни алкогольная крепость, ни сладость, ни кислинка с горечью. Чаще всего соединяют в одно целое пять-шесть компонентов. Если взять слишком много ингредиентов, вкус странным образом нивелируется. В сочинении коктейлей присутствует элемент мистики: вы соединяете вроде бы несочетаемое и получаете нечто удивительное и гармоничное. Стоит приготовить пару коктейлей - и захочется творить еще и еще.

Коктейль - это очень личное

Готовить коктейли - это еще и психология, так как разные смеси напитков по-разному влияют на человека. Тому, кто пришел в бар в печали, нельзя предлагать тот же коктейль, что и радостно взволнованному гостю. Есть достаточно универсальные но действию коктейли: например, «Сухой мартини» отлично снимает эмоциональное напряжение, а «Ключ Риги» на основе «Рижского бальзама» и яблочного сока раскрепощает и создает праздничное настроение.

А иногда бармен создает коктейль только для одного клиента, повинуясь вдохновению и собственному прочтению его личности. И этот коктейль больше никому, кроме этого клиента, не подойдет, но для него окажется восхитительным и целебным, как амброзия, выведет его из депрессии или подчеркнет и усилит радость.

Коктейли в компании

Еда для сопровождения коктейля требуется такая же оригинальная. Это пиво можно солеными орешками закусывать - с коктейлями такое не получится. К ним мы подаем самые разные блюда - от салатов до мяса. Но приготовлены они должны быть особым, «коктейльным» образом - сложный напиток требует изысканной еды: парфе из козьего сыра, икры тресковой с крем-брюле, стейка в соусе из кумквата и красного вина, лососины домашнего копчения.

Что такое коктейльное мышление и коктейльный стиль жизни?

Это - искусство создавать нечто неповторимое из смеси привычного, точно дозировать новое и не спеша наслаждаться результатом. Коктейльный стиль жизни ярок, не терпит спешки и располагает к беседам и дружескому веселью. Он удивительно хорош на отдыхе: на берегу теплого моря, в саду или на террасе дома - или в квартире, окна которой распахнуты настежь. Ты собираешь компанию из самых разных гостей, скомбинировать которых в единое целое могут только твое обаяние и пара хороших коктейлей, готовишь закуски, фантазийные напитки и наслаждаешься результатом.

Икра с крем-брюле

Берем:
• Свежую икру трески-200 г
• Чеснок - две дольки
• Свежий укроп
• Лавровый лист
• Соль
• Молотый перец

Для обжарки икры:
• Оливковое масло-столовую ложку
• Нарезанную соломкой одну среднюю морковку
• Лук-порей, белую часть, нарезанную - столовую ложку
• Каперсы-4-6 штук

Для крем-брюле:
• Две большие копченые салаки
• Два желтка
•  Сливки 35%-200 мл

Для соуса:
• Черносмородиновый бальзам-50 мл
• Соль и сахар по вкусу

Готовим икру:

Доводим до кипения 500 мл воды в кастрюльке. Кладем чеснок и все приправы, икру трески, варим на небольшой огне 15-20 минут. Готовую икру заворачиваем в фольгу, кладем на заранее подготовленный лед и ставим в холодильник, чтобы быстро остыла, и тогда ее удастся легко нарезать.

Готовим крем-брюле:

Желтки взбалтываем, смешиваем со сливками. Отделяем мясо салаки от костей. Доводим до кипения сливки с желтками в небольшой кастрюльке. Кладем в нее салаку, прогреваем и снимаем с огня. Процеживаем, протирая в конце процесса салаку через ситечко, чтобы в сливки случайно не попали косточки. Разогреваем духовку до 140 градусов. Разливаем «салаковые» сливки по двум керамическим формочками объемом 150 мл. Наливаем в глубокий противень воды на уровень 1 см. Размещаем формочки в воде. Ставим противень в духовку на 40 минут, пока крем-брюле не загустеет и не приобретет золотистый цвет.

Готовим соус:

Бальзам с солью и сахаром увариваем наполовину на небольшом огне, остужаем.

Жарим икру:

Обжариваем на оливковом масле нарезанную кружочками икру с луком-пореем, морковкой и каперсами.

Соединяем детали:

На блюде размещаем кружочки икры. Сверху ложкой кладем крем-брюле. Украшаем каждый кружочек каперсами и овощами. Вдоль икры ложечкой дорожкой наливаем соус.

Несмотря на долгое описание процесса, готовится блюдо легко. Кожицу салаки можно подсушить на фольге в духовке до хруста и украсить своеобразными чипсами блюдо.

Холодный чай со свежей клубникой - безалкогольный коктейль

На одну порцию:
• Свежая сладкая и спелая клубника -100 г
• Холодный черный чай -100 мл
• Земляничный сироп Monin — 30 мл
• Три ломтика лимона

Готовим:

Кладем на дно бокала клубнику, вымытую и без зеленых черенков. Добавляем лимон, чай и сироп. Кладем лед по вкусу, перемешиваем палочкой. Подаем с ложечкой, чтобы извлекать ею ягоды из коктейля.

Клубнику можно заменить таким же количеством земляники или сладкой садовой малины. К малине требуется малиновый сироп.

Бальзам фреш - для летнего вечера

На одну порцию:
• Черный рижский бальзам - 30 мл
• Половина апельсина
• Половина лимона
• Чайная ложка коричневого сахара
• Сироп маракуйи Monin - 20 мл
• Тоник Schweppes Russchian

Готовим:

Нарезаем ломтиками лимон и апельсин, кладем в стакан, засыпаем сахаром, разминаем. Добавляем бальзам и сироп. Добавляем лед по вкусу. Заливаем тоником.

!!! не перемешивать!