Испеките эти чудесные золотистые бриоши на воскресный завтрак и с удовольствием наблюдайте за тем, как они за минуту исчезнут! Не раскрывайте раньше времени секрет, и пусть растопленный кусочек шоколада внутри сладкой булочки станет сюрпризом для всей семьи.Золотистые лакомства
Силиконовые формы, как правило, не смазывают маслом, но в данном случае это поможет нижним половинкам бриошей стать золотистыми.
Если вы не смажете форму маслом, все равно без проблем достанете изделия, а если нижние половинки получатся слишком светлыми, покройте их небольшим количеством взбитого яйца или растопленного сливочного масла, вставьте донышками вверх в углубления в форме и поставьте в духовой шкаф еще на 5 минут.
Маленькие и с чудесными формами
Формуя для верхней части бриошей шарики из теста, потяните каждый из них в одну сторону в виде капельки и именно этой стороной вдавите в базовые кружки из теста: так верхние шарики не сместятся с центра. Обязательно убедитесь, что квадратики шоколада полностью закрыты тестом, иначе расплавленный шоколад вытечет во время выпекания.
Вместо темного шоколада можно взять молочный. Когда бриоши остынут, шоколад внутри застынет, а это значит, что лучше всего подавать такую выпечку еще теплой (но не горячей!), чтобы при разламывании шоколад вытек темным озерцом. Бриоши можно испечь заранее и разогреть перед подачей.
На 12 штук:Время подготовки: 30 минут;
Время подхода: около 2 часов;
Время расстойки: около 1 часа (на каждую партию);
Время приготовления: 15 минут (на каждую партию);
Температура духовки: 220 °С;
Ингредиенты:• 450 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины («хлебной») + для вымешивания,
• 2 пакетика быстрых сухих дрожжей (по 7 г каждый),
• 1 ч. л. соли,
• 2 ст. л. золотистого мелкого сахара,
• измельченная на терке цедра 1 апельсина,
• 125 г сливочного масла (нарезать маленькими кусочками),
• 4 ст. л. молока,
• 4 яйца,
• подсолнечное масло для смазывания,
• 12 маленьких квадратиков темного шоколада,
• взбитое яйцо для смазывания.Утварь:• силиконовая форма для порционных бриошей (слегка смазать подсолнечным маслом) (пеките двумя партиями),
• металлический противень,
• силиконовая кондитерская кисточка.Как приготовить тесто для бриошей?
1. Просейте муку в большую миску, вмешайте дрожжи, соль, сахар и цедру апельсина. Нарежьте масло кусочками и сложите в сотейник с молоком. Разогрейте на слабом огне, чтобы масло полностью растаяло.
2. Взбейте яйца, после чего введите растопленное масло с молоком. Масляная смесь должна быть теплой, но не кипящей. Влейте в сухие ингредиенты яично-молочную смесь. Взбейте или вымешайте ложкой до однородности, затем замесите руками мягкое тесто.
3. На припыленной мукой доске вымесите тесто до эластичности (5 минут). Переложите в большую промасленную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа до увеличения в объеме вдвое.
4. Выбейте тесто и обомните. Выложите из миски и разделите пополам. Одну половину верните в миску, накройте пленкой и поставьте в прохладное место. Вымесите рабочую половину теста минуту и разделите на 6 частей. Отрежьте от каждой части небольшой кусочек.
Формовка и выпекание бриошей
5. Поставьте силиконовую форму для бриошей на противень. Расплющите одну часть теста в кружок, положите в центр кусочек шоколада. Скатайте тесто вокруг шоколада, защипывая внутрь открытые концы, в виде шарика. Положите в форму швом вниз и сформуйте таким же образом остальные 5 больших кусочков теста.
6. Пальцем или ручкой деревянной ложки сделайте ямку в центре тестяных кружков. Маленькие кусочки теста скатайте в шарики.
7. Положите шарики теста в центр кружков в форме, слегка их придавливая. Накройте промасленной пищевой пленкой и поставьте в теплое место - тесто распушится и вырастет вдвое.
8. Снимите пищевую пленку и смажьте бриоши сверху яйцом. Разогрейте духовку до 220 °С, пеките 15 минут, до золотистой корочки. Переверните бриоши на решетку до остывания. Вымойте форму, сформуйте заготовки из оставшегося теста, дайте расстояться и испеките вторую партию изделий.
Вариации: При желании замените 25 г муки в тесте какао-порошком и не добавляйте цедру апельсина. Если вместо темного шоколада берете молочный, отдайте предпочтение марке с большим содержанием какао, желательно около 40 %.
