Шоколадный фондан с соусом

Классический французский десерт - шоколадное пирожное с жидкой серединкой, которая растекается в виде озерца, когда изделие разрезают. Подавайте фондан прямо из духовки, иначе помадка в середине перегреется и подсохнет.

На 4 порции
Время подготовки: 30 минут;
Время остывания: 30 минут (для малинового соуса);
Время приготовления: 10-15 минут;
Температура духовки: 220 °С;

Ингредиенты

для малинового соуса:
• 275 г малины,
• 50 г сахарной пудры.

для фондана:
• 175 г темного шоколада (порубить),
• 150 мл жирных сливок,
• 3 яйца,
• 3 ст. л. темно-коричневого (мусковадо) или обычного коричневого сахара,
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта,
• 1 ст. л. муки.

для украшения:
• свежая малина,
• мелкие листья свежей мяты.

Утварь:
• 4 порционные силиконовые формочки,
• металлический противень.

1. Для малинового соуса положите в маленький сотейник малину, посыпьте сахарной пудрой. Грейте на слабом огне, регулярно перемешивая, пока пудра полностью не растает. Протрите получившуюся массу через сито, чтобы удалить малиновые косточки, и отставьте соус остывать. Храните в холодильнике до подачи.

2. Для фонданов поставьте силиконовые формочки на противень. Разогрейте духовку до 220 °С. Переложите шоколад в большую жаростойкую посуду, влейте сливки и поставьте на горячую водяную баню (следите, чтобы дно емкости с шоколадом не касалось воды в нижней кастрюльке). Нагревайте, пока шоколад не расплавится, затем тщательно размешайте до однородности.

3. В другой посуде взбейте яйца с сахаром, ванильным экстрактом и мукой в однородную массу. Взбивая, частями введите еще теплый растопленный шоколад со сливками. Разлейте прямо из емкости или с помощью ложки по формочкам и выпекайте 10 минут: изделия затвердеют сверху, но при легком надавливании вы ощутите, что они довольно мягкие в середине.

4. Переверните фонданы на тарелки, полейте вокруг ложкой малинового соуса и сразу же подавайте, украсив свежей малиной и листьями мяты.

   Фондан, безусловно, должен иметь неотразимый вкус хорошего черного шоколада, однако следует воздержаться от использования шоколада с очень высоким содержанием какао, иначе десерт приобретет выраженный горьковатый привкус. Берите шоколад для кулинарных целей с содержанием какао около 60 %.