Кокосово-малиновый торт

Такой эффектный торт украсит любой праздничный стол или семейное чаепитие. Бисквитные коржи прослаиваются масляно-кокосовым кремом и малиновым вареньем.

На 10-12 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: около 40 минут;
Время остывания: около 1 часа;
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты

для коржей:
• 225 г размягченного сливочного масла;
• 225 г мелкокристаллического сахара;
• 4 яйца;
• 225 г муки + 2 ч. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. молока;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

для крема:
• 250 г размягченного сливочного масла;
• 400 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. кокосового экстракта;
• 2 ст. л. молока;
• 8 ст. л. малинового варенья (протереть, чтобы удалить косточки).

для украшения:
• тертая мякоть свежего кокоса.

Утварь: 2 парные круглые силиконовые формы диаметром 18 см, металлический противень, нож-шпатель.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте обе силиконовые формы на противень, Взбейте масло в кремообразную массу и частями введите сахар, не прекращая взбивать, - у вас должен получиться пышный крем. По одному добавьте яйца, подсыпая с каждым по 1 ст. л. муки, чтобы масса не расслаивалась. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем, добавьте молоко и ванильный экстракт и вымешайте до получения однородного теста.

2. Разделите тесто пополам. Одну часть поровну распределите по формам и разровняйте. Пеките около 20 минут, пока коржи не поднимутся, станут золотистыми и будут пружинить под пальцами при легком надавливании. Остужайте коржи в формах 10 минут, затем переверните на решетку.

Вымойте и обсушите формы и испеките еще два коржа из оставшегося теста - всего должно получиться четыре одинаковых коржа.

3. Для крема: в большой миске взбейте масло в кремообразную массу. Частями просейте сахарную пудру, каждый раз тщательно взбивая. В конце добавьте кокосовый экстракт и молоко.

4. Если во время выпекания коржи вздулись, срежьте все выпуклые части, чтобы коржи стали ровными. Намажьте три коржа малиновым вареньем. Намажьте поверх варенья масляный крем и аккуратно сложите коржи друг на друга. Накройте четвертым (пустым) коржом. Обмажьте торт со всех сторон оставшимся кремом. Ножом-шпателем вдавите в крем тертую свежую кокосовую стружку.

   Можете украсить торт сушеной кокосовой стружкой. Слегка обжарьте стружку - тогда она приобретет ореховый привкус.