«Еда должна быть лекарством, а лекарство - едой», - утверждал Гиппократ, греческий врач с острова кос. Его высказывание, ставшее крылатым, в значительной мере относится к оливе, священному дереву Греции, и ее плодам. Чем полезны оливки и какое действие они оказывают на пищеварение?Гениальное творение природы
Чтобы не быть голословными, обратимся к энциклопедическому справочнику лекарственных растений академика Гродзинского. Здесь сказано, что оливки содержат дубильные и слизистые вещества, аскорбинку, калий и фосфор. В их составе до 40 % углеводов, 20 % из которых - углеводы фруктозы. Именно поэтому оливки полезны диабетикам. По питательным веществам и микроэлементам это полностью сбалансированный продукт. Высокое содержание фруктозы, органические кислоты, белок, фосфор и, что очень важно, соли калия.
Плоды оливы используют при болезнях дыхательных путей, как вяжущее и противовоспалительное средство при расстройствах желудка, как глистогонное и легкое мочегонное средство. В отличие от мочегонных таблеток, которые истощают запасы калия в организме, оливки выводят только его избыток, а в случае необходимости восполняют его запасы. Это тот идеальный оптимум, созданный природой, лучше которого не бывает. И по составу, и по свойствам.
Корректируем рацион
Примета времени - «быстрое» питание (уже даже не на бегу, а на скаку) с избытком легких углеводов. А углеводы - это сладкий вкус, который дает слизь, лишний вес, частые простуды, бронхиты, аллергии. Избыток легких углеводов также провоцирует брожение в кишечнике и создает идеальную среду для массовых гельминтозов.
Сбалансированный рацион - это 1/3 овощей, 1/3 гарнира (цельнозерновые каши) и 1/3 белка (мясо, рыба, рассольные сыры, молочные продукты). Если же добавить к такому рациону оливки, они будут обогащать минеральный и витаминный состав и служить великолепным тоником для стимуляции пищеварения. Причем зеленые оливки хороши для людей конституции пита (принцип огня), которым не нужен слишком острый вкус, а людям с лишним весом и вялым пищеварением (капа-конституция, принцип земли) хорошо подойдут более острые оливки сорта Каламата.
Этот сорт растет только в одном месте в мире - в Греции на полуострове Пелопоннес. Область так и называется - Каламата. Оливки Каламата имеют коричневатый цвет, характерную продолговатую форму, похожую на сочную запятую. Это элитный сорт, который всегда заказывает королевский двор Елизаветы.
Вкусно и полезно!
На рынке сейчас появились греческие оливки, фаршированные фетой, миндалем и т. д. Это не просто вкусно, но и полезно, так как происходит обогащение рациона белком. Если говорить о здоровом питании, даже вегетарианский рацион может быть полноценным, если в нем присутствует белковая добавка в качестве рассольного сыра (фета, моцарелла, сулугуни, брынза) и орехов.
Причем обратите внимание на миндаль, которым фаршированы качественные греческие оливки. Этот миндаль очищен от горькой корочки! Дело в том, что горечи сушат, истощают организм, а содержащиеся в них дубильные вещества неблагоприятны для слизистой желудка. Поэтому в рационе горький вкус должен быть представлен минимально.
Для разжигания и активизации пищеварительного огня также хороша оливковая брускетта (в ее составе - измельченные оливки, вяленые помидоры, перец, травы и оливковое масло). Это лучший пищевой тоник от природы. Брускетта оказывает мягкое, щадящее действие, в отличие от жгучего перца и кетчупа, и может быть слишком резкими для ЖКТ.
Качество имеет значение!
Натуральное оливковое масло хорошего качества не горчит, а имеет терпковатый вкус и немного першит в горле при глотании. Но главный качественный показатель - это низкий уровень кислотности (норма от 0,2 % до 0,8 %). Низкая кислотность обусловлена жарким, сухим климатом Греции (особенно на Крите и Пелопоннесе). Для сравнения: в Испании, где более влажный климат, невозможно получить масло подобного качества. Именно поэтому на испанском масле кислотность, как правило, не указывают (это от 0,8 % и выше).
Испания - самый крупный производитель оливкового масла (около двух млн. тонн в год). Греки производят около 300 тыс. тонн.
Но это масло высочайшего качества «Экстра Вирджин» с низкой кислотностью. Также известно, что недобросовестные производители греют оливки, тем самым увеличивая выход масла. Поэтому на бутылке должно быть не просто написано «1-й отжим», но и указано, что масло получено методом холодного прессования - такой способ позволяет сохранить максимум полезных веществ. Те же самые критерии выбора производителя применимы и в отношении оливок. Выбирайте оливки в стеклянной таре, чтобы можно было видеть их размер, цвет и качество. Ведь если мы хотим оставаться здоровыми, мы должны взять на себя труд разбираться в том, что мы покупаем.
Оливковое масло идеально и для заправки салатов, и для жарки. Оно не окисляется и не теряет своих желчегонных свойств даже при нагревании!
