Пышный хлеб с хрустящей корочкой и посыпкой из мака понравится вам не только вкусом, но и внешним видом. Подавайте хлеб на завтрак с маслом и джемом или на обед с сыром и салатом.На 1 буханкуВремя подготовки: 30 минут;
Время подхода: около 1 часа 30 минут;
Время расстойки: около 45 минут;
Время приготовления: 20-25 минут;
Температура духовки: 220 °С.
Ингредиентыдля теста:• 450 г хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины) + для замеса;
• 1,1/2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 150 мл теплого молока;
• 150 мл теплой воды;
• 50 г сливочного масла (растопить и остудить);
• растительное масло для смазывания.для посыпки:• 1 яйцо (разболтать);
• 3 ст. л. мака.Утварь: силиконовый коврик, металлический противень.1. Просейте муку в большую миску, подмешайте дрожжи и соль. Сделайте в центре горки ямку, влейте молоко, воду и растопленное масло. Замесите руками довольно клейкое тесто.
2. Вымешивайте тесто руками на слегка припыленной мукой поверхности около 10 минут или миксером с насадками-крюками около 5 минут, пока тесто не перестанет липнуть и станет однородным и эластичным. Переложите в промасленную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить примерно на VA часа до увеличения в объеме вдвое.
3. Положите силиконовый коврик на противень. Выбейте тесто кулаком и вымесите еще раз 1-2 минуты, чтобы разбить все воздушные пузыри. Отрежьте четверть теста и скатайте ее в шар. Из большей части теста также сформуйте шар и переложите его на противень. В центр большого шара положите маленький.
Присыпьте мукой ручку деревянной ложки и уверенным движением вдавите ее через центр обоих шаров теста до противня. Аккуратно вытащите ложку, свободно накройте тесто промасленной пищевой пленкой и поставьте расстаиваться в теплое место примерно на 45 минут до увеличения в объеме вдвое.
4. Разогрейте духовку до 220 °С. Снимите пищевую пленку, смажьте тесто яйцом и посыпьте маком. Пеките хлеб 20-25 минут до золотистого цвета, пока при постукивании по нижней части буханки не будет слышаться глухой звук. Аккуратно переместите буханку на решетку и оставьте до полного остывания. Подавайте хлеб с сыром и солениями или с густым супом.
Проколов тесто в центре ручкой деревянной ложки, прокрутите ее в одной точке несколько раз, чтобы ручка не прилипла к тесту и не повредила форму буханки.
