Хлеб с луковой начинкой

Ароматная буханка хлеба с пикантной луковой начинкой идеально подойдет к сырной тарелке или мясным деликатесам. Лук надо пассеровать на слабом огне и достаточно долго, чтобы он стал мягким и золотистым.

На 1 буханку
Время подготовки: 30 минут;
Время остывания: 20 минут;
Время подъема: 1-2 часа;
Время подхода: 45 минут;
Время приготовления: 15-20 минут (для лука), 30 минут (для хлеба);
Температура духовки: 220 °С.

Ингредиенты

для начинки:
• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin);
• 1 крупная луковица (очистить и нарезать кольцами);
• 1 ст. л. пюре из вяленых помидоров;
• 1 ст. л. мелкорубленого розмарина + несколько мелких веточек.

для хлебного теста:
• 500 г муки высшего сорта (хлебной) + для замеса и припыливания;
• пакетик сухих быстрых дрожжей (7 г);
• 1,1/2 ч. л. соли;
• 225 мл тепловатой воды;
• 50 мл оливкового масла первого холодного отжима + для смазывания.

Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.

1. Для начинки: нагрейте на сковороде масло и пассеруйте лук на очень слабом огне, пока он не станет мягким и золотистым. Подмешайте пюре из вяленых помидоров и рубленый розмарин. Снимите с огня и дайте остыть.

2. Для хлебного теста: просейте муку и подмешайте дрожжи и соль. Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто. Переложите его на припыленную мукой поверхность и вымешивайте примерно 10 минут до однородного и эластичного состояния. Переложите тесто в смазанную маслом миску, затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа до увеличения вдвое.

3. Выбейте тесто кулаком, чтобы удалить воздушные пузыри, и вымесите на припыленной мукой доске в течение 1-2 минут. Расплющите тесто руками, выложите посередине луковую начинку. Накройте начинку тестом с обеих сторон и скатайте овальную буханку. Поместите силиконовый коврик на противень и переложите на него буханку швом вниз. Свободно покройте смазанной маслом пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место еще на 45 минут.

4. Разогрейте духовку до 220 °С. Удалите пищевую пленку, сделайте,на буханке несколько косых надрезов. Вложите в них мелкие веточки розмарина и слегка посыпьте мукой. Выпекайте хлеб 30 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовый хлеб при постукивании снизу будет издавать особый звук, как будто он пустой. Переложите буханку на решетку для остывания.

   Веточки розмарина должны быть молодыми и зелеными. Оборвите листочки со стеблей, отложив несколько веточек для украшения, и мелко порубите острым ножом.