Шпинат добавит этому пирогу яркости, а козий сыр придаст нежную текстуру. Возьмите для начинки молодой козий сыр без корочки, который обычно формуют в виде бревнышек.На 6 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 50 минут;
Температура духовки: 200 °С и 180 °С;
Ингредиентыдля теста:• 175 г муки + для раскатки,
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 1-2 ст. л. холодной воды.для начинки:• 1 ст. л. оливкового масла,
• 25 г сливочного масла,
• 1 маленькая луковица (очистить и нарезать тонкими кольцами),
• 1 зубок чеснока (очистить и раздавить),
• 250 г мелкого шпината (нашинковать),
• 175 г молодого мягкого козьего сыра,
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха,
• 2 яйца,
• 150 мл нежирных сливок.Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень.1. Просейте муку в миску, разотрите со сливочным маслом в мелкие крошки. Влейте достаточное количество холодной воды, чтобы замесить мягкое тесто. Слегка вымесите на припыленной мукой поверхности до однородности, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Тонко раскатайте тесто на припыленной мукой доске. Поставьте форму для киша на противень, переложите в нее тесто. Аккуратно разровняйте, придавите по краям и ровно обрежьте верхний край острым ножом.
Накройте тесто листом пекарской бумаги, всыпьте горох и поставьте в духовку на 15 минут. Снимите бумагу с горохом и вновь поместите в духовой шкаф корж, чтобы через 5 минут он стал золотистым. Уменьшите температуру духовки до 180 °С.
3. Для начинки нагрейте на сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук с чесноком на слабом огне до мягкости и золотистого цвета. Введите нарезанный шпинат, тушите, пока он не станет мягким. Разомните сыр вилкой. Переложите тушеный шпинат в чистую емкость, добавьте сыр, мускатный орех, яйца, сливки, соль и перец по вкусу.
4. Переложите ложкой начинку на испеченный корж и поставьте в духовку на 30 минут: начинка затвердеет и станет золотисто-коричневой. Подавайте пирог теплым или остывшим.
Отличным гарниром к горячему пирогу будут запеченные помидоры черри. Разложите в огнеупорной форме крупные томаты, сбрызните немного оливковым маслом, поперчите и поставьте в духовку примерно за 20 минут до готовности пирога.
