Сентябрь. Вновь мы кутаемся в куртки и вместо освежающего глотка кваску спешим напиться горячего чая. Который, как всем известен, но только вкусен, но и полезен. Впрочем, не все так просто как со вкусом, так и пользой.В некоторых случаях зеленый чай, особенно в пакетах, представляет собою откровенное «сено». Об этом все знают, но продолжают покупать пакетированный чай. У него, несмотря на все его недостатки, есть и ряд преимуществ - легкость и быстрота заваривания. «Что едим» и центр независимых экспертиз «Тест» выяснили как выбрать по-настоящему вкусный и полезный зеленый чай.
Сено или солома?
Что такое чай, знают все. Эта растение умудряется удовлетворить очень разные запросы своих почитателей. Начиная от того, что бывает чай черный и зеленый. Есть листовой для любителей «чайной классики» и пакетированный для работающих и вечно спешащих любителей чая Классический без «ничего лишнего» кроме собственно чайного листа и просто огромнейший выбор с разными добавками. Кроме того, чай хорош как в горячем состоянии, таки в холодном.
Индия, Китай и Шри-Ланка (Цейлон) - вот тройка крупнейших производителей чая. Зеленый чай производят из того же сырья, что и черный, но по другой технологии. Для черного чая очень важны такие процессы как завяливание и ферментация, зеленый же чай такой обработке не подвергают. Он менее обработанный и проходит обжаривание (китайский способ) или пропаривание (японский способ). Такая температурная обработка нужна для разрушения ферментов и предотвращения ферментации, этот процесс называют фиксацией. Далее следует подсушка, скручивание и сушка листа, сортировка и упаковка.
Польза чая
С древности и до наших дней человечество признает благотворное действие чая на организм Чай оказывает тонизирующее действие, усиливает жизненные функции, прекрасно утоляет жажду, позволяет человеку длительное время переносить отсутствие пищи.
Практически в любом чае обнаруживается более 130 веществ различной сложности. Вкус, цвет и в немалой степени аромат чая определяют сложные органические соединения из группы дубильных веществ - катехины и танины. Катехины способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, что имеет исключительно большое значение в профилактике и даже лечении атеросклероза. Темную, иногда красно-коричневую окраску и вяжущий терпкий вкус заваренный чай получает благодаря танину, который обладает яркой антимикробной функцией.
Чай тонизируети возбуждаетблагодаря алкалоидам - кофеину, теофиллину и теобромину, причем возбуждающий эффект чая не носит такого резкого характера, каку кофе Богат чай и витаминами: B2,R С, причем в зеленом чае витамина С в два раза больше, чем в черном. В чае содержится достаточно много фтора. Беда лишь в том, что большинство людей пьет чай со сладостями, существенно снижая его благотворное действие.
Тестирование чая
На этот раз в тестирование взяли такую популярную разновидность чая как зеленый пакетированный. В тесте 7 марок. У чая оценили маркировку и упаковку, проверили по ряду показателей в лаборатории, а также продегустировали - оценили его вкусовые свойства. На основании всех этих показателей и выводилась общая оценка.
Маркировка и упаковка чая
Замечания по маркировке зеленых чаевтаковы. У «Upton» не указана страна, где выращен чай. В тесте часть чая из Цейлона, часть - из Китая. У чая «АкЬаг» информация нанесена ужасно мелким шрифтом К упаковке чаев замечаний не было.
Физико-химические показатели чая
В лаборатории чай проверили по трем показателям: содержанию водорастворимых экстрактивных веществ, влажности и содержанию танина. При оценке ориентировались на требования ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный».
Экстрактивные вещества - это те вещества, которые при заваривании из чайного листа переходят в настой. Они обеспечивают внешний вид полученного напитка, в т. числе его крепость и насыщенность, а также аромат и виус. Чем луч ше ча й и вы ше его сортность, тем больше в нем должно быть экстрактивных веществ от 35% для сорта Букет и высшего сорта и до 30% для чая третьего сорта. Все протестированные образцы чая показали высокое содержание экстрактивных веществ: от 38,1% у чая «Curtis» до 45%у чая «Greenfield» и 45,2% у чая «Dilmah».
Влажность - показатель, который отвечает за сохранность продукции. Влажность чая не должна превышать 8%. С этом показателем справились все образцы.
Что касается
танина, то его содержание в ГОСТ не нормируется, но указывает на качество продукта. Чем больше танина в чайном листе, тем, как правило, более высокого качества получается чай. Наибольшее количество танина в двух- и трехлистовых побегах, поэтому они используют для приготовления высококачественного чая Особенно сильное влияние на количество танина оказывает возрастной фактор: интенсивный синтез танина совпадаете ранними стадиями развития листа.
Если в первом листе 18,2% танина, то в 6-ом -11%. Содержание танина увеличивается с продвижением чайного растения в высокогорные местности. В среднем содержание танина в зеленом чае составляет 12-25%, в черном чае - 8-18%. В протестированных нами чаях содержание танина колебалось от 10% у «Dilmah» до 21,2% у чая «Upton».
Органолептическая оценка
Чай дегустировали в заваренном виде, оценивая при этом настой (внешний вид), запах и вкус. Заваренный зеленый чай должен быть прозрачным, светло-зеленого цвета с желтоватым оттенком или светло-желтый. Запах и вкус должны быть характерные для продукта, аромат - тонкий нежный, вкус - приятный с терпкостью. В целом зеленый пакетированный чай понравился.
Цена и качество чая
Если пересчитать стоимость за 100 г, то самым дорогим участником теста получается чай «Upton» - 38,83 грн. Наиболее доступный по цене среди протестированных зеленых чаев - «АкЬаг» со стоимостью 21,01 грн за 100 г.
Общие оценки по результатам теста таковы: чай «Ahmad Tea», «АкЬаг», «Dilmah» и «Qualitea» получили «отлично». Зеленый чай марок «Curtis», «Greenfield» и «Upton» получили оценку «хорошо». Так что всем приятного чаепития!
Тест зеленого пакетированного чая
Марка 1 | Ahmad Tea | Akbar | Dilmah Green tea natural | Qualitea The Golden Range | Curtis Original Green Tea | Greenfield Flying Dragon | Lipton Green tea Classic |
Наименование (данные этикетки) | зеленый чай мелкий в одноразовых пакетиках | зеленый чай в пакетиках | зеленый чай в пакетиках | зеленый чай в пакетиках | чай зеленый китайский байховый мелкий фасованный | чай китайский зеленый байховый в пакетиках для разовой заварки | чай зеленый байховый в пакетиках для разовой заварки |
Место произрастания | Китай | Китай | Шри-Ланка | Цейлон | Китай | Китай | не указано |
Сорт | Букет | Высший | не указан | Букет | Высший | не указан | Высший |
«Производитель (данные этикетки)» | упаковано СУБ ООО «Украинская чайная фабрика «Ахмад Ти» / г.Харьков, Украина | «Акбар Бразерс» / Шри-Ланка | MJFTeas/ Шри-Ланка | запаковано ООО «Фактум-Юг« / г.Днепропетровск, Украина | ООО «Компания «Май» / г.Киев, Украина | ООО «Эксимтрейд» / г.Киев., Украина | ООО «Юнилевер-Русь»/ г,Москва, Россия |
Масса, г / Цена, грн 2 | 50 (25х2г)/13,12 | 37,5 (25x1,5г)/ 7,88 | 50 (25х2г)/16.92 | 50 (25х2г)/12,29 | 50 (25х2г)/ 14,69 | 50 (25х2г)/12,38 | 32,5 (25шт)/12,62 |
Цена 100 г, грн 2 | 26,24 | 21,01 | 33,84 | 24,58 | 29,38 | 24.76 | 38,83 |
«Срок / условия хранения (данные этикетки)» | до указанной даты (2 года) / в сухом месте при влажности не выше 70% | до указанной даты / в плотно закрытой упаковке при влажности не выше 70% | до указанной даты / в сухом прохладном месте | 24 месяца / при влажности не выше 70% | до указанной даты (2 года)/ в сухом прохладном месте, отдельно от остропахнущих проектов и влажности не выше 70% | до указанной даты (2 года) / в чистом, хорошо вентилированном помещении без посторонних запахов и влажности не выше 70% | 2 года / в сухом помещении, отдельно отсильнопахнуш^х вешеств и влажности не выше 70% |
«Состав (данные этикетки)» | чай китайский зеленый байховый мелкий | зеленый байховый мелкий чай | зеленый чай | чай зеленый мелкий | чай зеленый китайский мелкий | чай зеленый байховый | чай зеленый байховый |
Общая оценка (100%) | отлично | отлично | отлично | отлично | хорошо | хорошо | хорошо |
Маркировка(10%) | отлично | удовл. | отлично | отлично | отлично | отлично | отлично |
Упаковка (10%) | отлично | отлично | отлично | отлично | отлично | отлично | отлично |
Органолептика (80%) | отлично | отлично | отлично | отлично | хорошо | хорошо | хорошо |
Внешний вид | прозрачный с желтоватым оттенком | прозрачный с желтоватым оттенком | прозрачный с желтоватым оттенком | прозрачный с желтоватым оттенком | светлый, с легким желто-зеленым оттенком, прозрачный | прозрачный с желтоватым оттенком | прозрачный с желтым оттенком |
Запах | характерный, приятный | характерный, приятный | характерный, зеленого чая | характерный, легкий, приятный | слегка цветочный | характерный, зеленого чая | характерный, зеленого чая |
Вкус | выраженный зеленого чая, легкий терпкий | характерный, легкий терпкий | характерный, легкий терпкий | характерный, легкий терпкий | слегка цветочный | с терпкостью | с терпкостью |
Физико-химические показатели | в норме | в норме | в норме | в норме | в норме | в норме | в норме |
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, (для сорта Букет и высшего не менее 35%) | 41,5 | 43,4 | 45,2 | 42,7 | 38,1 | 45,0 | 41,7 |
Влажность не более 8% | 6,6 | 7,7 | 7,2 | 7,2 | 6.3 | 6,6 | 4,7 |
Танин, % | 17,6 | 12,4 | 10 | 14,3 | 12,7 | 15,5 | 21,2 |
1 - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту.
2 - цены указаны на момент закупки образцов, май 2013 г.
* - Привело к снижению оценки.