Сладкий, молочной спелости или в лопатках, зеленый горошек — это вкусное и полезное лакомство с долгой историей.Горох — культура, известная с древнейших времен. Человек «приручил» его около 9 000 лет тому назад. Уже в эпоху средневековья горох в Европе был одним из основных продуктов питания, и бытующее в нашем языке выражение «при царе Горохе», то есть давным-давно, лишний раз подтверждает его многовековую популярность. Но и гороховая похлебка с салом, подаваемая к столу Карла Великого, и гороховая лапша, упоминаемая в Домострое, готовились из зрелых зерен гороха. А наш герой — зеленый горошек.
Появление горошка
Триумфальное шествие горошка по Европе состоялось в XVI-XVII вв. Во Францию его привезла Екатерина Медичи, вместе с таким необычным столовым прибором, как вилка — и, надо сказать, поначалу вилка завоевывала популярность быстрее, чем горошек. Зато в середине XVII века, стоило этому замечательному овощу попасть на стол Людовика XIV и понравиться последнему, как мода на блюда из зеленого горошка стала превосходить все разумные пределы.
В Россию зеленый горошек пришел в XVII веке из Голландии, причем российские огородники быстро научились не только выращивать его, но и сушить впрок без потери формы, цвета и вкуса!
Затем на европейские кухни пришел горошек-лопатка, сорта сахарного горошка, в стручке которых отсутствует пергаментный слой. Их нужно есть целиком. Такой горошек по-французски так и называют — mangetout, что переводится «ешь всё». Горошек-лопатка — это соединение вкусов спаржевой фасоли, зеленого горошка и молодых бобов. Великолепное трио!
Сахарный горошек содержит большое количество белка, клетчатки, и витаминов. А по количеству калорий он прочно занимает последнее место среди всех упомянутых видов горошка — всего чуть больше 40 ккал в 100 г лопаток.
Картофельный салат с зеленым горошком и спаржей
Время приготовления: около 40 минут
В одной порции: около 190 ккал, 10 г белков, 12 г жиров, 9 г углеводов.
На 4 порции:• 300 г молодого картофеля,
• 300 г горошка в лопатках,
• 300 г зеленой спаржи,
• 1/2 пучка петрушки,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 1 ч. л. неострой горчицы,
• 6 ст. л. оливкового масла,
• соль, перец.1. Молодой картофель как следует вымойте и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности.
2. У спаржи обрежьте сухие кончики, разрежьте пополам и отварите в течение 10 минут в подсоленной воде. Горошек в лопатках промойте, крупно нарежьте и бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут.
3. Смешайте лимонный сок и горчицу. Взбивая, влейте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу. Готовый картофель порежьте на четвертинки, добавьте к картофелю горошек и спаржу, смешайте овощи с заправкой и украсьте листиками петрушки.
Как еще готовить горошек?
Молодые лопатки бланшируют и добавляют в салат; для гарнира готовят на пару, тушат, слегка припускают в масле; добавляют овощные рагу, сдабривают их измельченным миндалем или кедровым орехом. Особо терпеливые даже фаршируют стручки сливочным сыром или творогом со специями.
